所有材料除黄油外,加入厨师机,用三档低速混合成团,然后换5-6档打出锯齿状破洞厚膜,加入黄油低速搅打2分钟,转5-6档搅打成完全扩展(手套膜)然后滚圆放盆里准备发酵!
发酵箱28度,湿度75%,90分钟,发酵两倍大,手指撮洞不回缩!
滚圆,室温松弛30分钟,注意盖盖子或保鲜膜,避免表面风干!
拿出排气,擀面杖擀开,翻面
三折,再擀开,卷起!
将模具放烤盘,面团平放入模
发酵箱35度,湿度80%,大概50-60分钟,主要看状态,发到8分满!
入炉烘烤!家用小烤箱:180度40分钟左右。风炉:150度30分钟!一定要摸清自己烤箱的温度脾气,我给的温度只是我烤箱的参考温度!
图一
怕冷却的时候,会有冷却架的印记,可以在面包下垫一张厨房纸,这是个小窍门