腰果虾仁

作者： 晓宇的厨房

一直以来并没觉得有什么特殊DNA遗传，直到LP说到厨师的儿子会做饭，才意识到自己的父亲是一个几十年的老厨师。 然而从没有教过我什么厨房技能，甚至都没有说一些简单的秘诀或技巧，但多年厨房的耳濡目染也应该是有一些帮助。 八十年代的时候能经常吃到虾仁，刀鱼这些海鲜也多亏了父亲这个职业。 这道菜当年看父亲做过，那时的我口味重，对清淡的菜提不起兴趣，自然印象不深刻，本应该是西芹腰果虾仁，但觉得西芹处理起来实在麻烦，且楼下市场又没得卖，便换成黄瓜和胡萝卜了。 这道菜非常适合夏天吃，很清爽，属于咸，甜，鲜口味。

用料

• 腰果 45克
• 虾仁 200克
• 姜 1片
• 黄瓜 2根
• 胡萝卜 1根
• 糖 1勺
• 淀粉 1勺
• 盐 半勺
• 料酒 2勺
• 小葱 1根

腰果虾仁的做法步骤

步骤 1

虾仁开背，用料酒，白胡椒腌制十五分钟，锅中下油烧热，奖虾仁炒熟出锅备用。 腰果我买的是现成的炭烧腰果，所以直接下锅就行，如果是生腰果需要先炒脆备用。

步骤 2

准备欠汁，水两大勺，淀粉一大勺，调匀后加入两大勺耗油，半勺盐，半勺糖。

步骤 3

准备配菜，黄瓜切厚片，胡萝卜切薄片。

步骤 4

锅烧热，加油，姜丝爆锅，下黄瓜和胡萝卜，炒嫩，火大怕糊，可以少加一点水，看自己家火力决定。

步骤 5

加入备好的虾仁，喜欢吃鸡精的话这时候可以加1勺，我不喜欢虾仁加鸡精，就没加，然后到入调好的欠汁，翻炒，最后加入准备好的腰果和葱花，翻炒几下就可以出锅了。

步骤 6

出锅

腰果虾仁的小贴士

糖的用量自己要衡量一下，因为我用的腰果有一层糖衣，所以欠汁里只加半勺糖。 如果是没有糖衣的腰果，要增加糖的用量到2勺。

菜谱创建时间：2020-07-04 20:36:46