就爱吃～红豆沙酥皮菠萝包

作者： yan232725

超爱吃酥皮菠萝包的～综合了下各位大神的方法，稍微调整了下～做了这个菠萝包首秀～谨此记录一下(ღˇ◡ˇღ)

用料

• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 高活性干酵母 2克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 无盐黄油 15克
• 牛奶 105克
• 鸡蛋液(全液) 30克
• 酥皮
• 低筋面粉 75克
• 糖粉 35克
• 无盐黄油 35克
• 盐 1克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋液 15克
• 泡打粉 1.5克
• 小苏打 1.5克
• 馅料
• 红豆沙 150克
• 蛋黄液(额外) 刷面包表面

就爱吃～红豆沙酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

主面团部分所有材料

步骤 2

我用的厨师机揉面，大致步骤如下: 1.材料放置顺序: 面粉，奶粉，干酵母，细砂糖，鸡蛋液，牛奶(因不同面粉吸水性不同，建议液体部分预留10%的量先不倒入，在机器揉面过程中观察状态适量加入) 2.给出我的厨师机使用档位和速度 低速先揉成团:2-3档 3-4分钟 成团后揉至扩展阶段:5档 6-7分钟 3.检查状态，有初级面筋后 加入盐和黄油，用面团把黄油裹入(这时的黄油仅需手指按下会凹陷即可) 2档 30秒-1分钟 3档 2分钟 当黄油50%被吸收后转5档 3分钟 4.检查状态，有透明薄膜状态，破洞有轻微锯齿状即可

步骤 3

将面团放入容器内开始发酵 建议发酵的面团温度要控制在26℃左右，±不超过2℃ 室温30℃左右发酵40-50分钟 发好后，手指沾面粉戳个洞，洞口不塌陷不回缩就发好咯

步骤 4

酥皮材料大合照

步骤 5

糖粉，盐加入软化的黄油内，用手动打蛋器搅拌均匀且顺滑

步骤 6

然后加入鸡蛋液，继续搅拌

步骤 7

搅拌到这个状态

步骤 8

低筋面粉，奶粉，泡打粉，小苏打混匀过筛后，加入刚刚搅拌好的液体部分进行搅拌

步骤 9

用刮刀将它们混合成团，搅拌可以久一点，手法也随意的出筋也不怕的这样酥皮延展性才更好

步骤 10

搞掂后放冰箱冷藏备用

步骤 11

主面团发酵好后，进行排气后分成6份，每份大概60-61克 豆沙馅也分成6份，每份25克 将它们都揉成圆形，用保鲜袋或保鲜膜盖上防止风干～(其实豆沙馅不会，但我也给它盖了，哈哈)

步骤 12

取一面团按压下，将一豆沙馅包入

步骤 13

用虎口将开口收好

步骤 14

正面自然成圆形～很漂亮吧

步骤 15

全部一样操作步骤完成

步骤 16

来处理酥皮吧～酥皮冰箱拿出后，也是分成6份，每份29克左右，揉圆

步骤 17

用一个保鲜袋对半折，将一个酥皮放在里面，手心先按压一下

步骤 18

再用擀面杖向四周擀一下，把圆擀大

步骤 19

能覆盖住面团的大小

步骤 20

揭开一面保鲜袋，将酥皮的正中盖住面团的正面正中处，因为有馅料，放在案板上转下圈圈，把酥皮贴合面团造型即可

步骤 21

弄好就是这个样子啦～6个全部做好吧

步骤 22

烤盘上铺上油纸，将6个菠萝包均匀放置，分开点哦～ 我尝试了两个压了纹，4个没压 压纹可以用菠萝包模具或用刮板在面上直接压一下，力道不要太小哦～

步骤 23

进行二发～烤箱发酵功能，32℃，放一盆热水，30分钟，发酵至两倍大

步骤 24

发好后，用额外的蛋黄液在面包表面刷一层 烤箱200℃预热10分钟 烤制温度180℃，18分钟

步骤 25

出炉啦～出炉后，烤盘先震几下，震出热气后，将面包放在晾架上晾凉

步骤 26

甜蜜蜜的～红豆沙酥皮菠萝包

步骤 27

组织还不错哦

菜谱创建时间：2020-07-04 14:22:53