新手友好的奶油奶酪戚风

作者： 实验高手学烘焙

普通戚风和巧克力戚风吃多了想换换口味，试着做了油奶酪戚风（原方在此：https://www.xiachufang.com/recipe/100583807/）。必须要赞一下这个配方，味道非常好。但是可能因为我水平不够-----处理这种液体含量高的面糊最后的组织总是不完美。 失败多次以后，干脆根据奶油奶酪里的含水量和含油量，配合自己顺手的戚风配方，重新计算出了一个低奶酪低液体的配方，果然一次成功。因为减低了奶油奶酪的含量和改变了面粉比例，这个蛋糕的奶酪味没有原配方浓，但是对新手友好，而且卡路里也低一点。 先记录一下这次成功的方子 （9寸烟囱盘，7个蛋），争取以后继续完善😃

用料

• 奶油奶酪糊
• 奶油奶酪 95克
• 牛奶 105克
• 蛋黄糊
• 蛋黄 7个
• 糖（蛋黄） 10克
• 玉米油 60克
• 中筋粉 120克
• 玉米淀粉 15克
• 蛋白糊
• 蛋白 7个
• 糖（蛋白） 72克
• 玉米淀粉（蛋白） 少许
• 柠檬汁（蛋白） 几滴

新手友好的奶油奶酪戚风的做法步骤

步骤 1

95克奶油奶酪微波炉20秒软化，加入105克牛奶搅拌后再微波炉40秒，继续搅拌到顺滑无颗粒。

步骤 2

蛋黄加10克糖，60克玉米油，用蛋抽搅拌到颜色发白（可以把蛋抽接电动打蛋器---省力😋）

步骤 3

蛋黄糊和奶油奶酪糊混合均匀。

步骤 4

筛入120克面粉和15克玉米淀粉，用一字或Z字法拌匀。面糊过筛。

步骤 5

过完筛的面糊应该细腻顺滑，没有颗粒。

步骤 6

烤箱预热310华氏度（155摄氏度），开始打蛋白，分三次加糖，第三次加糖的时候可以加一点点玉米淀粉。打到接近干性发泡（蛋糕会裂，可是我更怕消泡😂）

步骤 7

三分之一的蛋白拌入蛋黄糊，用蛋抽拌匀后倒入剩下的蛋白里，用刮刀翻拌均匀。

步骤 8

面糊拌匀后从30厘米处倒入蛋糕模，震出气泡。进烤箱烤1个小时（如果上色深的话45-50分钟后可以盖铝箔纸）。

步骤 9

出炉，震几下然后就倒置晾凉。

步骤 10

晾凉后脱模。总算做成了组织可以接受的奶油奶酪戚风了😊

新手友好的奶油奶酪戚风的小贴士

比起原方，7个蛋需要150克奶油奶酪，这里95克的量导致奶酪的味道会淡一些。但是也少了不少卡路里，而且容易成功😃等水平高了再挑战原方吧😋

菜谱创建时间：2020-07-04 13:34:08