陕西美食腊汁肉夹馍(白吉饼的制作)

作者： 王嘉登

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。 另一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”。于是就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。 今天就给大家分享一下家庭版白吉饼的做法。

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 泡打粉 5克
• 食用油 20克
• 温水 220克
• 腊汁肉 适量
• 白糖 5克

陕西美食腊汁肉夹馍(白吉饼的制作)的做法步骤

步骤 1

依次在盆中加入面粉，白糖，泡打粉，搅拌均匀。(加入白糖的目的是为酵母发酵提供营养，泡打粉可以让做出来的饼更加松软)

步骤 2

另拿一只小碗，放入酵母粉，用30℃左右的温水化开(如果直接倒入面粉中，会有小颗粒，影响口感)

步骤 3

分次倒入准备好的温水，把面粉拌成絮状，然后加入食用油

步骤 4

将面絮揉成一团，醒10分钟

步骤 5

拿出醒好的面团放到案板上揉光滑，再醒半个小时

步骤 6

肉夹馍白吉饼用半发面更好吃，醒发半个小时后，变成图中的样子，用手按下去会慢慢反弹

步骤 7

分成大小均等的剂子(根据个人习惯，可大可小，图中为100克一个)，然后用手继续揉面剂子，要想饼好吃，不能偷懒，要揉到位

步骤 8

分好的面剂子搓成图中的蝌蚪形状

步骤 9

用擀面杖擀开

步骤 10

顺势从大头开始卷，一边卷一边抻，将尾部压在下边

步骤 11

这是卷好的饼胚，通过卷出来的饼层次分明

步骤 12

用擀面杖擀开，尽量擀中间

步骤 13

电饼铛热锅不用刷油，放入面饼

步骤 14

每面烤3分钟即可出锅

步骤 15

准备好已经卤好的腊汁肉，腊汁肉一定要用老卤汁卤，卤好后放一晚上更入味

步骤 16

拿出一块五花肉剁成沫

步骤 17

划开白吉饼，夹上剁好的肉末

步骤 18

浇上卤汁，可以剁一点青椒一起夹进去更好吃(第一个黄色的是加了玉米面粉的，减肥人士可以吃)

菜谱创建时间：2020-07-04 12:39:14