无花果凤梨乳酪塔

作者： 一只胖喵二

无花果与乳酪口感很搭，一口咬下去不分彼此 加入了凤梨的乳酪带有一点清新果香，不爱奶味儿的我妈都多吃了一块 小嶋老师的甜酥塔皮（减糖） 七寸派盘

用料

• 塔皮
• 黄油 50克
• 糖粉 20克（31g）
• 全蛋液 18g
• 杏仁粉 12.5克
• 低筋面粉 90克
• 乳酪层
• 奶油奶酪 140克
• 白砂糖 40克
• 淡奶油 30克
• 全蛋液 约32g（塔皮剩下的）
• 玉米淀粉 10克
• 凤梨汁 50g（出自100g果肉）
• 白砂糖 5克
• 装饰
• 无花果 适量
• 糖粉 适量

无花果凤梨乳酪塔的做法步骤

步骤 1

冷藏的黄油直接切块，按照刻度正正好好50g

步骤 2

糖粉低粉杏仁粉混合称量，不需要过筛

步骤 3

倒入料理机打成粗砂状，没有料理机就用手搓吧

步骤 4

加入18g蛋液，剩余的蛋液留着备用

步骤 5

打几秒钟，转移到硅胶垫上

步骤 6

用手和刮板搓几次，就成团了，不要揉哦

步骤 7

包保鲜膜冷藏1小时以上或者冷冻15分钟

步骤 8

上下都撒粉

步骤 9

我用的是七寸塔模，所以此时擀成九寸大小

步骤 10

一边撒粉一边借助擀面杖把它卷起来，再反着卷开放到模具上

步骤 11

整理并切割边缘

步骤 12

捏高一点点

步骤 13

用叉子叉洞洞

步骤 14

放重石，或者不放但是多扎一些洞洞，烤箱提前预热200度，烘烤10分钟定型

步骤 15

100g凤梨打碎，挤出约50g汁

步骤 16

加入5g糖

步骤 17

小火煮，直到挥发大约1/2，刮刀在锅底划一下可以保留印子，关火放凉，会变得更稠有点拉丝但不会结晶凝固

步骤 18

等待的过程来做乳酪馅：奶油奶酪提前室温软化

步骤 19

加入白砂糖打顺滑

步骤 20

把剩余的蛋液、淡奶油、凤梨糖浆、玉米淀粉都加进奶酪中，打几下混合，不要打很久，没有干粉就可以了

步骤 21

塔皮底部可以放一下果酱，我用的杏酱，啥都可以哦（懒得煮凤梨酱了哈哈哈哈）这样可以让乳酪更具风味，还可以解腻

步骤 22

奶酪糊过筛，一定要过筛，虽然浓稠但是过筛不会很难，然后倒进塔皮中，烤箱提前150度预热，烤20分钟左右

步骤 23

烤好的奶酪颜色稍微变黄但不会上色，摸起来有点弹弹的，放凉后会变硬的

步骤 24

冷藏过夜后按照喜好装饰

步骤 25

配咖啡棒棒

菜谱创建时间：2020-07-04 09:58:14