完美复刻Patisserie Valerie家的草莓蛋糕

作者： 加麻加辣小酥肉

PV是英国一家连锁的蛋糕店。以前每次吃他们家的straeberry gateau都会被惊艳到。 但是自从去年PV被收购了之后蛋糕就难吃了好多… 于是就摸索着自己做一个！ Gateau的意思是单层，所以strawberry gateau就是单层草莓蛋糕的意思。 我的蛋糕模具是8寸 做出来之后没想跟记忆中的味道有过之而无不及😆 海绵蛋糕的配方是参照另外一个菜谱的…但是那个菜谱的做法有很大的问题我就不在这里贴连接了… 上传这个做法也算是自己记录一下☺️

用料

• 海绵蛋糕坯 —————
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 60克
• 食用油 50克
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 几滴
• 草莓层&外部装饰 —————
• 淡奶油 800毫升
• 白砂糖 约20克
• 草莓 1盒
• 杏仁 25克

完美复刻Patisserie Valerie家的草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋的蛋黄蛋白分开。蛋白放一边备用。蛋黄加入食用油50g和牛奶60g，搅拌匀。

步骤 2

加入低筋面粉80g。画Z字搅拌匀。画Z字搅拌是为了防止起筋。搅拌到没有颗粒，大概到下面这张图的样子：

步骤 3

无可见颗粒

步骤 4

然后我们开始打发蛋白。 这个时候可以先预热烤箱150°C。 打发的时候分三次加入总共80g的细砂糖（我不喜欢蛋糕太甜，所以只加80g，喜欢吃甜一点的可以加100g）

步骤 5

蛋白到小勾，大概是上图这个样子。打发的程度影响到烤蛋糕的时候是否会裂开和出炉之后会不会回缩。打发过度会导致出炉之后回缩塌陷，打发不够会导致烤的时候膨胀过度裂开。

步骤 6

蛋白打发好之后分三次加到蛋黄糊糊里，画圈搅拌匀。这一步忘拍照了😅 全部搅拌好之后倒入蛋糕模具中，震几下让糊糊里的气泡散出来。然后放入烤箱。

步骤 7

烤箱 150°C烤35分钟，然后把温度转至170°C烤3分钟上色。 烤完之后拿出来，震几下震出空气，然后倒扣贪凉。 贪凉的时候可以先切草莓。

步骤 8

半盒草莓去梗切块（PV家的草莓蛋糕中间的草莓是切块的）剩下半盒草莓用来装饰蛋糕顶部，所以现在先放一边备用。

步骤 9

蛋糕凉下来之后就是这个样子啦。这个时候可以打发奶油了。

步骤 10

在这里多唠叨几句。在国内的大家直接买淡奶油应该问题不大，但是在国外的话…奶油分几种，其实基本上就是脂肪含量的不同（用于做饭的sour cream种类不同所以在此不提）。脂肪含量single cream<whipping cream<double cream，需要打发的话是至少要whipping。 single是无法打发的！！不要买错了！要打发的奶油买whipping或者double。double要比whipping更厚，做奶茶什么的用double会容易齁到hhh不过蛋糕的话就还好。 我这里用的是double…因为没买到whipping😂😂

步骤 11

打发奶油忘拍照了😅…总之先打发300毫升奶油。打发的时候分三次加入总共10克糖，打到湿性打发之后换成手动，打到…差不多干性打发的状态。大概就是举起打蛋器然后吊着的奶油比之前蛋白的图片要长一点弯一点点。如果不太清楚的话还请大家可以去搜搜奶油打发视频，我在这里就不细讲了。 奶油打发好之后放入切块的草莓。搅拌的过程中也算是打发，所以打发奶油的时候不要打发到干性，打到差不多干性打发就可以了。

步骤 12

用一把长刀横切蛋糕，把蛋糕一分为二。另一部分放旁边。这里放底下的其实是顶部那层的蛋糕（烤好的蛋糕底部比较平，适合后面涂奶油整容）

步骤 13

把草莓奶油放在蛋糕上，涂抹平。不平的话就加点奶油抹平。

步骤 14

盖上！

步骤 15

打发剩下的奶油+10克糖。打至跟之前一样的程度，然后拿大刮刀把奶油抹在蛋糕边上和顶上。这一步不用太在意颜值，因为都会被杏仁和草莓覆盖掉😌 杏仁碾碎（我用擀面杖碾的），然后用手涂抹在蛋糕边上。 PV家的草莓蛋糕边上的杏仁碎是没有烤过的，所以做这个蛋糕就不烤杏仁了。

步骤 16

顶部的边上用裱花嘴挤奶油装饰。 顶部中心放一颗完整去梗的草莓，然后围着这颗草莓放竖着切成一半的草莓（草莓切一半方便搭上去）

步骤 17

最后草莓全部放好就是这样啦☺️

步骤 18

切开😆

步骤 19

这菜谱写着写着就饿了😂

步骤 20

完整的蛋糕加个滤镜

完美复刻Patisserie Valerie家的草莓蛋糕的小贴士

为了方便海绵蛋糕贪凉之后方便脱模，建议至少底层垫上烘培用纸。边上用刀画一圈方便脱模倒是没问题，底层不垫烘培用纸的话用刀脱模容易戳进蛋糕然后翻车😂😂 这个蛋糕在冰箱放一晚更好吃hhh大概是草莓和淡奶油的味道融合了，超级好吃！

菜谱创建时间：2020-07-04 08:05:14