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可可古早花纹蛋糕的做法

可可古早花纹蛋糕

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作者: 小尛果
小尛果
夜深人静从不睹物思人,蛋糕控的我开始折腾了,这次主要是想把剩余的面粉价值最大化,古早确实口感上超越戚风,缘于烫面水域,这次的方子特别详细,赶紧自己动手吧

用料

可可古早花纹蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有材料,油在加热

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油加热至75度,牛奶50度,分离蛋白和蛋黄

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有粉类过筛

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热油倒入面粉糊搅拌,用Z字的方式,避免起筋

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入蛋黄,滴落纹路消失这个蛋黄糊OK

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白,细砂糖分三次倒入

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白起光泽且有尖钩就可以了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混匀蛋白和蛋黄,翻拌的手法

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好膜具,垫上油纸

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从20厘米左右高处倒入

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

留一点,就一点点和可可粉混合,花纹别忘记

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘里放入热水

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花纹“抖”出来的

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水域法,自家烤箱,150度/80分

可可古早花纹蛋糕的小贴士

搅拌的手法比较有讲究,担心不熟可以在快好的基础上用牙签探视,表面干了就可以了

菜谱创建时间:2020-07-04 02:18:19
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