准备好所有材料,油在加热
油加热至75度,牛奶50度,分离蛋白和蛋黄
所有粉类过筛
热油倒入面粉糊搅拌,用Z字的方式,避免起筋
再加入蛋黄,滴落纹路消失这个蛋黄糊OK
打发蛋白,细砂糖分三次倒入
蛋白起光泽且有尖钩就可以了
混匀蛋白和蛋黄,翻拌的手法
准备好膜具,垫上油纸
从20厘米左右高处倒入
留一点,就一点点和可可粉混合,花纹别忘记
烤盘里放入热水
花纹“抖”出来的
水域法,自家烤箱,150度/80分
搅拌的手法比较有讲究,担心不熟可以在快好的基础上用牙签探视,表面干了就可以了