吃凉皮的季节 简单Q弹

作者： 溜达回家

用料

• 想念家用小麦粉 500克
• 食盐 3克
• 纯净水 260ml左右

吃凉皮的季节 简单Q弹的做法步骤

步骤 1

面粉倒入大一点的盆里，加入食盐，260克左右清水分次加入面粉中，边加边搅拌，揉成面团。面团要硬一点。盖上保鲜膜醒30分钟，时间到了再揉一次，再醒发10分钟，这样面团比较光滑。

步骤 2

面醒好以后，另取纯净水加入盆中，水面和面团差不多高就行。然后开始洗面，就像洗衣服一样揉搓，掉面渣也没关系。清水慢慢变白，颜色越来越深。感觉水浓稠不太好洗时另取一个盆，用过滤罩把面渣过滤出来。

步骤 3

所有面渣用手团一团放入空盆中，再加纯净水继续洗，我一共洗了三次，最后洗出来的有很多网眼、弹力十足、抱团分不开的就是面筋，看下图。过滤后的面汤放一边静置。

步骤 4

2克酵母用一丢丢温水化开，倒入面筋中，用手抓匀。不用酵母也可以，但口感没有那么好。

步骤 5

蒸锅水开放入面筋蒸15分钟，面筋可以放在盘子里或者直接放在屉布上，用盘子的亲记得先抹一丢丢油，否则会粘在盘子上。蒸好以后切成小块。

步骤 6

面汤放在盆中静置4小时左右，面粉沉底，慢慢端盆把上面那层清水倒掉，注意倒的时候速度不要太快，倒至有白色面粉也要随清水掉落时就差不多行了。

步骤 7

我用的是两层蒸锅，蒸屉中刷薄薄一层油，不粘锅就行，别刷厚了。用汤勺把沉底的面粉搅拌成浓稠的面汤。汤勺舀两勺面汤倒入蒸屉。蒸锅加水，水烧开以后放蒸屉，中火蒸3分钟左右，注意蒸屉要放平，否则蒸出来薄厚不均。时间到了关小火，此时凉水会鼓起很多小泡泡，把蒸屉拿下来放入凉水中降温。再用另一层蒸屉去蒸。两层换着用。

步骤 8

水中降温的凉皮大约3分钟就可以了，冰好的凉皮从边沿往下揭，很容易就能揭下来。

步骤 9

揭下来的凉皮平铺到一个大盘中，一张张叠起来，不用抹油邺不会粘。最后一起切成条。

步骤 10

就像这样子

步骤 11

小嫩葱叶切成葱花、少许辣椒面一起放入空碗中，泼热油。葱油拌面很香哦😋

步骤 12

凉皮对折两次切成条，宽窄凭个人喜好。加入面筋、葱油，生抽、陈醋、盐🧂拌匀即可。喜欢麻酱的也可以放，调料要重才好吃。 Q弹，爽滑，赶快试试吧

菜谱创建时间：2020-07-03 20:19:57