椰蓉面包(小美版)

作者： 跳舞的红皮鞋

曾经做过下厨房的菠萝面包配方，发现面包味道不错，但个人觉得菠萝层偏硬，松脆，吃面包的时候掉落一地，于是稍改动做成了椰蓉酱，原配方是手工制作，水分较多，用小美揉面调试几次湿度比例后，完美～～～😄

用料

• 高筋面粉 (山茶花) 300克
• 酵母 4克
• 糖 33克
• 牛奶 (夏天用冰的) 70克
• 奶粉 15克(可选)我未加
• 水 (夏天用冰的) 80克
• 鸡蛋(夏天用冰的) 1个 (小号)
• 盐 3克
• 黄油 18克 (后放)
• 椰蓉酱部分 ～
• 玉米油 60克
• 糖 23克
• 鸡蛋 1个
• 椰蓉 35克

椰蓉面包(小美版)的做法步骤

步骤 1

水(冰)、牛奶(冰)、酵母放入主锅，【1分钟/速度2.5】混合融化酵母

步骤 2

加入糖、盐、鸡蛋(冰)，高筋面粉，以【30秒/速度3-6】混合

步骤 3

揉面程序启动，揉面8分钟，剩4分钟时加入黄油

步骤 4

面团揉好后拿出，放入刷了油的碗中，稍整理一下，盖上保鲜膜烤箱28度或常温发酵至2倍大

步骤 5

发酵完成后，拿出面团整理成圆形，静置10分钟

步骤 6

分割成2份，整理成圆形

步骤 7

1个圆形6等分(45克/个左右)，共12等分

步骤 8

烤盘垫油纸，整理成小圆形放入烤盘，间隙分布均匀

步骤 9

送入烤箱，底部另外放一个烤盘倒一碗热水，(烤箱温度调38度；我是长帝机械烤箱，温度不好掌控，发酵剩余10分钟时打开电源调至发酵功能，)，二次发酵至2倍大

步骤 10

发酵同时准备椰蓉酱，椰蓉酱所有材料混合均匀，装入裱花袋，尾部打结，放冰箱冷藏备用

步骤 11

二次发酵完成后，烤箱预热180度，裱花袋剪1㎝小口，把椰蓉酱画圈挤在面团顶部，如果想要整个面包顶部都有椰蓉酱，可以把油和鸡蛋适量增加

步骤 12

这是椰蓉酱材料中油增加10克的效果，送入烤箱，175度烘烤18分钟，中途(约10分钟)上色后盖锡箔纸

步骤 13

烤好后从烤盘拿出冷却架上，放凉分开，装入密封袋

椰蓉面包(小美版)的小贴士

面包不能放冰箱冷藏，根据天气情况常温可以放1-3天，吃不完的或者分包冰箱冷冻，吃前喷水烤箱烘烤5分钟，或者喷水微波炉加热30秒。

菜谱创建时间：2020-07-03 19:53:59