代糖黑全麦小餐包，100%全麦组织蓬松，厨师机揉面

作者： 牛奶杀手咸鱼酱

讲真，这是我做过的组织最完美的面包了🥯，竟然还是100%黑全麦的，除了手又被烫伤，还有火候太大表面硬了点，没其他毛病🤷‍♀️ 并没有一开始就打算发食谱所以好多步骤没拍图，不打紧，前面将近两个小时都是厨师机代劳揉面😌

用料

• 牛奶 150克
• 鸡蛋（中等） 1个
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 代糖 15克
• 全麦粉 250克
• 面筋粉 50克

代糖黑全麦小餐包，100%全麦组织蓬松，厨师机揉面的做法步骤

步骤 1

按照上述材料，顺序添加，我把酵母溶解在牛奶里了，有过经验，总觉得这样更好发酵呢～牛奶➕蛋➕酵母，稍微搅拌倒入厨师机，混合全麦粉和面筋粉后同样倒入厨师机

步骤 2

开启和面功能20分钟，结束后开启发酵功能，我的厨师机发酵功能是1小时，发酵结束大概原来的两倍大，继续揉面功能排气，不需要揉太久，排气结束就可以让面团上案板均等分（我分了十个），上图是整形分面团的图，有点丑，不过二次发酵结束就挺好的啦

步骤 3

整形后放烤箱，40度发酵1小时，可以看到整形那张图我撒了些水，为了避免发酵导致面团表面太干，二次发酵结束就已经有点圆圆胖胖了～

步骤 4

烤箱预热，我现在觉得还是低温慢烤实在，我190的温度，10分钟就变得黑胖黑胖的了，所以大概建议150慢烤吧，火候自己注意一些，看着点，我的是西门子烤箱呢～

步骤 5

还有，我忘了铺油纸，所以粘底了，但是组织真的不错，上个视频吧

步骤 6

蓬蓬松松～

步骤 7

配上自己用代糖做的樱桃果酱～对的，背景就是牺牲的餐包底儿～

代糖黑全麦小餐包，100%全麦组织蓬松，厨师机揉面的小贴士

铺个油纸吧，要不就要像我一样拿着叉子抠面包了😌

菜谱创建时间：2020-07-03 16:30:06