脆皮香辣炸鸡腿

作者： 红红私房小厨

用料

• 鸡腿 4个(620克)
• 葱姜水 40克
• 盐 6克
• 糖 11克
• 胡椒粉 0.8克
• 五香粉 0.8克
• 辣椒粉 5克
• 花椒粉 0.8克
• 咖喱粉 1.5克
• 孜然粉 1.5克
• 油 6克
• #辅料：
• 中筋面粉 35克
• 低筋面粉 35克
• 糯米粉 12克
• 土豆淀粉 12克
• 盐 1.5克

脆皮香辣炸鸡腿的做法步骤

步骤 1

鸡腿清洗干净，放水、料酒浸泡1小时后清洗干净，沥干水分

步骤 2

加入葱姜水抓匀 葱姜水：姜拍扁、葱切段，加入料酒、水放入碗中泡3小时以上。

步骤 3

腌制15分钟，中间翻个面。

步骤 4

放入盐、糖、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、孜然粉抓拌均匀，最后放入油抓拌均匀。

步骤 5

盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制3-5小时，中途给它翻翻身，做做按摩，让它腌的更均匀些。 个人习惯装入保鲜袋，中途可以隔着袋子给鸡腿做按摩，最主要手不会脏，也不需要用工具。

步骤 6

中筋面粉、低筋面粉、糯米粉、土豆淀粉、盐混合均匀

步骤 7

取20克混合粉类加入38克水搅拌成流线状面糊。

步骤 8

取一个鸡腿在面糊中蘸一下，放入面粉中用面粉包裹住压一压，然后提起来抖掉多余的粉，然后再用面粉压一压，再提起来抖一抖，重复两三次让鸡腿外面起小片即可。

步骤 9

全部粘好，放10分钟。

步骤 10

锅中多放一些油，待油加热至180度左右

步骤 11

将裹好粉的鸡腿放进去，不要动，待表皮有点硬了再去翻动，这个鸡腿比较大，可以炸至5成熟捞出来，待油温上来再复炸，反复几次，最终目地就是在不炸糊的情况下将鸡腿炸熟。

步骤 12

捞出装盘，可以直接吃，也可以再撒些自己喜爱的料，或者蘸点自己喜欢的酱。

菜谱创建时间：2020-07-03 11:13:32