番茄芝士培根软欧包

作者： penny333

学习小春老师课件的作业，参照老师的做法，根据自家的实际条件做了一些调整。家里没有卡夫芝士粉，试用咸味的酥粒代替，效果还不错。成品口感松软咸香，风味独特，非常好吃，值得一试，发食谱记录一下。

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 面团：
• 高筋面粉 290克
• 细砂糖 30克
• 淡奶油 15克
• 蛋液 30克
• 番茄泥 60克
• 意大利杂香草 2克
• 奶粉 5克
• 烫种 60克
• 冰水 75克
• 鲜酵母 8克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 馅料：
• 培根肉片 3片
• 芝士片 3片
• 酥粒（表面装饰）：
• 黄油 18克
• 细砂糖 10克
• 盐 2克
• 奶粉 5克
• 低筋面粉 40克

番茄芝士培根软欧包的做法步骤

步骤 1

将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火

步骤 2

晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用，可以放三天（本次只需用60克，可以按实际需要制作）

步骤 3

准备部分食材，培根肉和芝士片分切两半，黄油室温软化

步骤 4

提前将番茄整个用开水煮一下，晾凉后撕去外皮，压成泥状，或用剪刀剪碎，放入冰箱冷藏备用

步骤 5

将8克鲜酵母从冰箱取出，加入少许常温水使其溶化

步骤 6

将面团中除了盐和黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌缸中

步骤 7

厨师机（EAT-M6）3档搅拌3分钟至无干粉成团，然后转7档5分钟

步骤 8

此时面团可拉出粗膜，破洞有锯齿状

步骤 9

加入室温软化的黄油和盐，3档搅拌3分钟，然后转7档3分钟

步骤 10

检查面团可以拉出透明薄膜，撕开破洞边缘光滑无锯齿

步骤 11

整理面团，放入打蛋盆中，用保鲜膜密封室温发酵

步骤 12

制作酥粒，将酥粒所有材料混合，用手搓出均匀酥粒

步骤 13

面团发酵至两倍大即可

步骤 14

倒出面团轻拍排气，分割成6等份并整理搓圆

步骤 15

将小面团擀开成长方形

步骤 16

中间放一段培根肉

步骤 17

再放半片芝士片

步骤 18

上部向下折起包住培根芝士

步骤 19

再上下对折包裹馅料

步骤 20

依次做好所有面团，放入28x28烤盘中

步骤 21

面包胚表面刷一层水

步骤 22

放在酥粒上均匀粘上一层酥粒

步骤 23

依次做好排列放入烤盘中

步骤 24

放入烤箱，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，同时开启烤箱智能发酵模式

步骤 25

发酵至15分钟时取出，用剪刀在两侧各剪三道口子（因烤盘小，如等到二发完成再剪口容易造成变形影响美观）

步骤 26

放入烤箱继续发酵至1.5～2倍大

步骤 27

将烤盘放入预热好的烤箱中下层，设上火200度下火180度烤23分钟，如上色太深可以表面盖上锡纸

步骤 28

烤好放凉架上晾凉

步骤 29

成品图

步骤 30

成品图

步骤 31

成品图

番茄芝士培根软欧包的小贴士

1、本次配方使用鲜酵母，如用干酵母可用1/3的量，或可与面粉1:100的用量； 2、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例，或和面时预留一定的水量酌情放入； 3、夏天气温高，和面要控制好面温，不要超过28度，为保险起见，我在和面缸全程包了冰袋； 4、酥粒的制作，因不同的黄油和白糖所含水分不尽相同，面粉的量可以适当调整，以达到均匀酥粒的效果； 5、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬； 6、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。

菜谱创建时间：2020-07-03 08:45:23