拿破仑酥

作者： 芳萍2010

用料

• 酥皮：低粉 300克
• 冰水 150克
• 盐 4克
• 黄油 30克
• 片黄油 180克
• 卡仕达酱：蛋黄 45克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 300克
• 吉利丁片 8克
• 黄油 12克
• 外交官酱：
• 卡仕达酱 300克
• 谈奶油 160克
• 郎姆酒 10克

拿破仑酥的做法步骤

步骤 1

低筋面粉，冰水，盐揉成团，加入黄油揉至光滑。

步骤 2

放入保鲜袋冷藏松驰10分钟，擀开36X18，片状黄油擀开17X17。

步骤 3

将片状黄油包进松驰好的面皮当中，进行面皮的双折，冷藏松驰15分钟。

步骤 4

将松驰好的面皮再次擀开，进行双折，冷臧松驰15分钟。

步骤 5

重复一次双折，再冷藏松驰15分钟，总计三次双折。

步骤 6

擀开面皮35X50，厚度3mm，面皮一分会二后。冷冻15分钟

步骤 7

面皮要扎洞的哦！

步骤 8

烘培步骤：190/190度，15分钟，拿出来用烤盘压出多余空气，（上下二个烤盘，一个压一个烤，上下全都要油纸）。

步骤 9

转170/170度，压烤盘烤40分钟，拿出表面筛上糖粉。

步骤 10

再210/210度烤制表皮焦糖色，大约6一8分钟左右吧。

步骤 11

卡仕达酱：将蛋黄，细砂糖，打发至发白，加入玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 12

将牛奶加热至沸腾，快速倒入蛋黄中，搅拌均匀。

步骤 13

将牛奶液再次倒回奶锅中加热沸腾，中小火，边加热边搅拌，至浓稠有光泽关火，加入黄油，泡软的吉利丁拌匀即可。

步骤 14

再倒入保鲜膜上，放冷后进冰箱冷藏2个小时。

步骤 15

外交官酱：淡奶油和郎姆酒打发至干性，取出1/3的淡奶油加入卡仕达酱中打至顺滑。

步骤 16

将剩余的淡奶油加入到卡仕达酱中，切拌翻拌均匀即可。

菜谱创建时间：2020-07-03 08:20:47