盐卤豆腐（破壁机）

作者： Emmalr

2020开启新模式、新技能。其实我开始是想做豆腐脑儿的，现在不好总出门，小心翼翼的尝试了几次，发现其实很容易，当然必需的材料必须有啊！

用料

• 盐卤 5 克
• 黄豆（干） 250克
• 清水 2500毫升

盐卤豆腐（破壁机）的做法步骤

步骤 1

干黄豆250克泡8-10小时，做好头一天晚上泡上黄豆

步骤 2

泡了一个晚上，泡好了，准备磨浆。

步骤 3

破壁机，因为容量有限，先加入1500毫升清水

步骤 4

磨1-2分钟，我家这款功率大，从功能1-3每个都磨一会儿。已经很细了，具体磨的时间，需要看各家机器的功率再加减。

步骤 5

准备煮豆浆的锅好一个密度大的布袋子，这是我买盐卤时一起买的。

步骤 6

开始煮豆浆了

步骤 7

撇去浮末，别舍不得，一定要撇干净啊

步骤 8

时不时搅动一下，免得糊锅。

步骤 9

等豆浆开锅过程中准备5克盐卤，用30ml清水融化彻底，备用。

步骤 10

豆浆煮沸后再煮4-5分钟，让豆浆彻底煮熟。关火，等2分钟

步骤 11

点盐卤时，煮熟的豆浆温度控制在85-90度，我测量了一下，关火2分钟，温度刚刚好。把盐卤舀入勺子放入锅中，搅几下。

步骤 12

等1-2分钟，会出现略有凝固状态。

步骤 13

接着上步满满放入盐卤。

步骤 14

凝结的块越来越多

步骤 15

像这个样子

步骤 16

锅中水的颜色变黄，OK，关火

步骤 17

把豆腐盒准备好，这是个神器，网上有卖的，家里用买最小号就可以了。

步骤 18

都倒进盒里了，我把豆腐盒放进一个大锅里，我后来发现应该先点过盐卤浸出的浆水尽量倒掉，也可以把豆腐盒直接放在洗碗池里。

步骤 19

把纱布包好

步骤 20

盖上盖子

步骤 21

压上重物

步骤 22

压了5个小时的豆腐，Extra Firm。如果喜欢嫩豆腐压半小时就可以了。

步骤 23

豆渣炒鸡蛋

步骤 24

成品

菜谱创建时间：2020-07-03 07:20:59