布里欧修吐司

作者： 嘉宝欢姐

现在，许多人都在倡导健康吐司，低油低糖就是健康，而我认为营养均衡，好食材，辅以适当运动，提升代谢率，才是健康🤭。唯美食不可辜负，这是天下吃货们的信条。

用料

• 凯撒琳高筋粉 975克。 65%
• 日本百合花面粉 525克。 35%
• 海藻糖 105克。 7%
• 砂糖 165克。 11%
• 盐 27克。 1.8%
• 鲜酵母 54克。 3.6%
• 奶粉 60克。 4%
• 鸡蛋 5个。 16.7%
• 牛奶 885克。 59%
• 总统黄油 300克。 20%
• 合计 3346克。 223.1%
• 馅料：
• 大纳言红豆 适量
• 表面装饰：
• 全蛋液 适量
• 软化黄油 适量

布里欧修吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料倒入搅拌机缸，1档1分钟，转2档2分钟，转3档4分钟，转5档5分钟，转6档4分钟。

步骤 2

揉至厚膜（6成筋）

步骤 3

加入二分之一软化黄油，2档两分钟，3档至无黄油块

步骤 4

再加入剩下的软化黄油，3档揉至无黄油块。

步骤 5

转4档揉4分钟，转6档揉至面筋10成筋。

步骤 6

透明薄膜，无纹理，细腻，破洞无锯齿。

步骤 7

收成光滑面团。面温24-28度。室温26度，我的面温略高28.3度。

步骤 8

放发酵箱，温度25度，湿度60%，时间60分钟，发至2.5-3倍

步骤 9

指压有印轻微反弹，搓洞轻微回缩。

步骤 10

案板上撒薄薄干粉，取出面团表皮朝下放到案板上，用手轻拍排气。

步骤 11

分割成170克12个面团。4条450克模具，每三个一组，不加红豆。

步骤 12

再分割成5只261克面团，250克模具加红豆馅。

步骤 13

所有面团轻拍排气，收圆。

步骤 14

放入发醇箱松弛，温度24度，湿度60%，20-30分钟。也可室温密封松弛。

步骤 15

先做250克模具的面团操作，手拍震出大气泡，擀面杖从面团中间压下，向上向下擀开，手拍碎周边气泡。

步骤 16

宽度比模具长度细窄一点，翻面，光滑面向下，均匀撒上红豆。

步骤 17

从上向下卷起，收紧底边，放入模具，沿一边放好。

步骤 18

再取170克面团，排气，擀开成正方形，翻面，光滑面朝下，从左边向右边折三分之一，再从右向左折三分之，用手压一下。

步骤 19

用擀面杖从中间压向，向上向下擀成长条，长28厘米左右。

步骤 20

从上向下卷，放入450克模具中，每三个一组。

步骤 21

放入发酵箱，温度35度，湿度80%，时间60分钟左右，发酵至九分满。

步骤 22

因为250克模具的红豆吐司先制作，并且是一卷，二发速度比450克的快。取出。

步骤 23

刷蛋液，割刀沿峰的长度及中心处割口。

步骤 24

沿切口挤入软化黄油。

步骤 25

放入预热好155度的EAT610风炉从上数第四层烤架上，计时器定在22分钟。(因为450克吐司也会很快发好，为中间时间放入风炉的450克吐司预留位置）。

步骤 26

450克吐司发九分满，刷上蛋液。

步骤 27

沿三个峰顶用剪刀剪口。

步骤 28

沿切口挤入软化黄油。

步骤 29

放入风炉最下层，时间设定22分钟。

步骤 30

之前定的烤250克吐司的时间到了，先取出这5条。450克继续烤。

步骤 31

全部出炉，放凉。

步骤 32

晒图

步骤 33

晒图

步骤 34

晒图

步骤 35

补一张面团出缸团圆的视频，感受下面团的可爱。

步骤 36

补一张烤箱内的照片

步骤 37

补一张拉丝视频

布里欧修吐司的小贴士

1、此配方可做450克吐司6条，一条的量就把所有材料分别除以6，得出一条的配方。 2、因为此面团特别软，操作时手法要轻柔。 3、没有海藻糖，可将海藻糖按90%换成白砂糖，与原方中的砂糖相加总量为配方糖量

菜谱创建时间：2020-07-02 21:44:38