无麸质香烤脆皮五花肉 Gluten Free Roast Pork Belly with Crackling

作者： 旺达达旺

这个方子没有什么技术难点，而且我觉得我写得还是蛮详细的，烤不粗来脆皮我就………… :-(真的无能无力了…… 食谱包含脆皮五花肉，烤蔬菜，肉汁和水煮青菜，标配一套。 需要提前一天腌制五花肉，烤制所有菜品需要至少两小时，肉越大块，烤制时间越长。 这个方子适合大烤箱（75L以上！） 🔥无麸质的朋友们记得选用无麸质酱油！

用料

• ⭐️烤五花肉⭐️
• 带皮五花肉 700g
• 喜马拉雅粉盐 1tbsp
• 现磨黑胡椒 1tsp
• 无麸质酱油 1tbs
• 生姜片 30g
• 蒜蓉 1tbsp
• ⭐️烤蔬菜⭐️
• 胡萝卜 2
• 红皮红薯 1
• 黑皮土豆 2
• 小洋葱 4
• 植物油 2tbs
• ⭐️肉汁⭐️
• 玉米淀粉
• 烤肉汁 （烤盘里剩下的汁）
• 牛肉高汤粉
• 清水
• ⭐️煮菜⭐️
• 水
• 冷冻青豆
• 西兰花

无麸质香烤脆皮五花肉 Gluten Free Roast Pork Belly with Crackling的做法步骤

步骤 1

提前一天处理肉：带皮五花肉，皮上平行划上几刀，翻个身，抹上酱油和蒜茸，撒黑胡椒。带皮的那一边撒上一层盐，肉下面垫姜片，直接放烤盘里隔夜腌制。烤盘不需要盖保鲜膜，便于猪皮晾干。

步骤 2

预热烤箱145-150度，把姜片垫在五花肉下面，倒入一点水末过烤盘底，放入烤箱中层烤100分钟。烤到60分钟的时候添一点水。

步骤 3

烤肉的时候准备蔬菜。胡萝卜去皮，土豆表面洗净，不要去皮！不要去皮！不要去皮！红薯去皮。将上述三样切成滚刀块。小洋葱去皮切半。

步骤 4

烤肉烤到100分钟的时候取出，将表面的一层盐刮下来，留在烤盘里。这时烤盘里会有一点油，底部会有一点烤干的肉汁，为了避免烤盘烤糊，重新拿个烤盘出来，垫上油纸防粘，将烤肉转移到新烤盘上接着烤。之前的烤盘上倒入热水，将烤干了的渣刮干净，然后倒入一个小锅，等下做肉酱汁就是用这个"涮锅水"。

步骤 5

烤蔬菜步骤： 之前烤盘中的水倒干净后，加一大勺植物油，铺上洋葱，把土豆，胡萝卜和红薯铺在洋葱上，放入烤箱底层和肉一起烤。

步骤 6

🌞烤脆皮关键步骤🌞将烤箱温度调到240度，烤15-17分钟（观察五花肉皮的状态，颜色变深，略微膨胀，表面起小气泡）。期间把蔬菜拿出来翻个面，不然会糊底。

步骤 7

肉烤好后取下脆皮，切成条装盘；烤盘中倒入少量热水，刮一刮烤盘，倒入小锅中。蔬菜转移到中层，接着烤10-15分钟，温度调为180-185度，烤到表面焦黄。

步骤 8

肉汁：拿个小碗盛玉米淀粉，倒入一点涮锅水化开；把装了涮锅水的小锅煮开，加高汤粉和黑胡椒，边搅拌边倒入淀粉水，中火煮到酱汁浓稠。（水和淀粉的量按个人喜好调整。比如，喜欢酱汁稀一点就多加点水，少加点淀粉）

步骤 9

水煮青菜：另起一个锅煮开，倒入青豆和西兰花，煮熟就行了

步骤 10

肉，烤菜，煮菜和肉酱汁都端上桌就可以开始吃饭了。

无麸质香烤脆皮五花肉 Gluten Free Roast Pork Belly with Crackling的小贴士

烤盘里的渣只要不是糊了都不要扔，要留着做肉酱汁增添风味。

菜谱创建时间：2020-07-02 20:00:44