老婆饼

作者： sillymelon

用料

• 奶黄皮
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 90g
• 牛奶 50g
• 黄油 30g
• 面粉（低筋/高筋） 30g
• 水油皮
• 面粉 130g
• 猪油>黄油>玉米油 28g
• 白砂糖 10g
• 沸水 65g
• 油酥皮
• 面粉 100g
• 猪油>黄油>玉米油 50g

老婆饼的做法步骤

步骤 1

奶黄馅： 两个鸡蛋与90克糖，50克牛奶，30克油，30克面粉搅拌均匀，水滚后蒸，蒸20分钟，每5分钟搅拌一次 紫薯馅：500g紫薯蒸熟，常温后加入100g牛奶放入料理机打成泥，用不粘锅炒紫薯，加30-40g黄油，再加适量的糖

步骤 2

水油皮：130克面粉，28克玉米油（猪油/黄油），10克糖，65克沸水（水看面粉程度添加）， 揉成光滑，起膜，分成12份，每个15克

步骤 3

油酥皮： 100克面粉，50克黄油（若是猪油/玉米油看状态添加），揉成一团，每个10克

步骤 4

水油皮包裹油酥皮，封好口，封口朝下，用木棍辗成长条，由上往下卷好

步骤 5

奶黄馅分成12份，让油皮松弛一下

步骤 6

再把步骤四卷一次，直到出层分离， 蛋黄加小许清水打散，均匀刷好表面，用到割三刀

菜谱创建时间：2020-07-02 14:08:30