家常版大盘鸡

作者： 萝卜菜团

用料

• 鸡腿 2只
• 土豆 2个
• 青椒 1个
• 洋葱 1个
• 小葱 4根
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 香叶 1片
• 花椒 20粒
• 桂皮 1块
• 糖 5克
• 豆瓣酱 半勺
• 生抽 1勺
• 油 45克
• 盐 10克
• 八角 2个
• 料酒 半勺

家常版大盘鸡的做法步骤

步骤 1

我从市场上买的这种大鸡腿，肉比较多，可以让摊主斩成块状，我买回来自己剁得

步骤 2

大概切成这么大块就行，不要切太小，要不然炖出来就没有吃肉的感觉了

步骤 3

凉水下锅，水开之后煮大概一分钟左右，捞出

步骤 4

过凉水，把浮末洗净

步骤 5

准备调料，家里没有大葱了，我用的小葱

步骤 6

热锅倒油，直接放入冰糖，我用的是黄冰糖，什么冰糖都行，不要等油热了再放糖，容易糊，然后开小火慢慢得用铲子搅至溶化，

步骤 7

大概到这种状态，就开大火，放入鸡块

步骤 8

均匀的裹上糖色之后，放入调料，炒一分钟左右

步骤 9

将鸡肉块铲至锅边，放入郫县豆瓣酱，我没有从一开始就炒香豆瓣酱，因为掌握不好火候，怕糊，豆瓣酱一糊就容易苦，所以我想的这个方法，炒两分钟，把鸡肉的水分炒出来，肉的边角出现焦焦的感觉就行了，放入料酒，生抽，我没放老抽，如果糖色炒好了就不用放老抽，颜色太重了，也不好看

步骤 10

放水，大概用了1500ml，你们自己掌握，多点少点都没事

步骤 11

准备配菜，我用了两个土豆，青椒用了一根，因为有点呛鼻子，估计挺辣的，洋葱一个

步骤 12

土豆切成滚刀块，洋葱切丝，不用太细，我不爱吃太烂的，觉得一软了就不太好吃了，青椒切块

步骤 13

大火煮开，转中火，大概四五分钟之后，放入土豆

步骤 14

等煮到土豆开始要软了，就是用铲子切一下，容易切开，还稍微有点硬芯的时候，放入洋葱，螺丝椒或青椒，接着炖，4分钟左右，洋葱也软了就可以出锅了

步骤 15

我还拌了个黄瓜，配米饭我觉得比面好吃😋

菜谱创建时间：2020-07-02 14:00:56