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卤牛肉（鸡翅、鸡爪）
用料
卤牛肉（鸡翅、鸡爪）的做法步骤
1、解冻切块 准备牛腱子肉1500克（如果是冰箱冷冻拿出来的，先解冻），清水洗一下，每500克肉切成两三块左右大小即可，烧一锅水，水要大概够覆盖牛肉；
2、下锅焯水 放料酒30ml左右，和拍好的姜、花椒少许，下牛肉块，中火煮5分钟关火，这一步放调料和水，焯水，主要是为了除血水和腥味，煮完调料和血水都倒掉；
3、焯水后冷水洗 关火，然后把血水倒掉，牛肉用冷水洗一下（冷缩后吃起来更有嚼劲，处理血水时，小心烫伤）
4、准备调料 准备葱姜蒜（口味重的可以多放）、花椒几十粒、干辣椒几个（喜欢吃辣可以多放），八角（也叫大料，后面锅里加上的，拍照图中没有）
5、下锅炒调料 锅中放少许油，稍微炒一下上面准备的调料，小火炒1~2分钟即可
6、锅中倒水准备卤 炒好调料后，倒入清水2500克，大概有5瓶矿泉水左右的量；需要覆盖并且超过牛肉一些， 因为水越煮越少，保证煮熟以后，也能覆盖到牛肉；
7、放卤料包 卤料包是在网上买的，可以在评论多销量好的店家选择卤料包，这里不给链接了（避免广告嫌疑）；卤料包不需要水开，可以冷水入锅先放。这一包大概卤三斤左右
8、下锅煮牛肉 水烧开以后，放入焯水洗净的牛肉块，再放入以下调料：盐45ml，味精20ml，鸡精20ml，冰糖10来颗（白糖也行），味极鲜酱油90ml，老抽酱油60ml（上色入味比较重要）， 料酒40ml（或者白酒40ml也行）；这里的调料比例按照3斤牛肉放的
9，40~50分钟煮熟 水开后调到中火，盖上锅盖煮15分钟，然后开盖，再继续中小火煮20~25分钟，直到筷子能插动牛肉即可，然后关火；
10，关火泡 这一步也很重要，煮熟以后，不必马上捞出来，需要留在锅里泡1~3个小时，这个过程会更加入味；但是需要给锅降温， 我是把锅，放在更大的盆子，大盆盛冷水降温，不然一直用锅里热水泡着，会导致肉吃起来变老。（这一步没拍牛肉照片，是后来做鸡爪和鸡翅的）
11、卤其它菜步骤相似，不同的可能就是煮的时间长短； 牛肉煮45分钟左右，鸡翅25分钟左右，鸡爪15分钟左右，藕片土豆片5分钟左右（图中的红薯胡萝卜，荷兰豆西兰花是白水煮的，牛肉才是卤的）
卤牛肉（鸡翅、鸡爪）的小贴士
调料大概是那些，跟着自己感觉做就行
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