（原创）家宴精品凉菜鲜美弹牙鸡腿卷

作者： conniecook

特别适合出门野餐聚会，要用嫩一些的肉鸡腿，不能用土鸡老鸡，口感不嫩。欢迎围观其他优质菜谱，谢谢大家

用料

• 鸡大腿 4只约2斤
• 盐 2茶勺
• 花椒 一把
• 八角 2颗
• 葱姜 适量

（原创）家宴精品凉菜鲜美弹牙鸡腿卷的做法步骤

步骤 1

一斤鸡腿用一茶勺盐，大鸡腿不是打鼓的那一段，而是上面肉很多的那段。先把花椒盐八角一起小火炒到盐变色，凉凉

步骤 2

鸡腿放保鲜袋里，把花椒盐倒进去合上袋子摇晃一分钟让盐均匀

步骤 3

因为花椒会染色，希望表皮没有斑点就把香料拨到底部，冰箱腌制24小时以上

步骤 4

然后处理掉多余的脂肪和皮

步骤 5

用剪刀去掉骨头，洗干净擦干水分，骨头拿去做汤

步骤 6

绳子垫底下，鸡腿铺上，把皮和肉对整齐一些

步骤 7

中间捆紧打死结，然后手握住中间，两头分别捆紧

步骤 8

盘底垫姜葱，鸡腿放上，保持距离

步骤 9

凉水上锅，水开后小火蒸20分钟，关火闷五分钟，不确定可以切开一个看看。马上捞出放冰箱冷冻冷冻冷冻20分钟，定好时间，否则你多半忘光光，再冷藏几小时，就可以拆线切片了

步骤 10

直接吃就非常鲜嫩，淋上喜欢的调料更丰富

步骤 11

不卷直接蒸的话，最好底部用竹签垫上受热更均匀，水开后小火蒸12-15分钟，再闷5分钟

步骤 12

我把蒸鸡的汤做了个汁，如果你不想这么多汤汁就把锅盖用纱布和厨房纸包一下

（原创）家宴精品凉菜鲜美弹牙鸡腿卷的小贴士

不要用老鸡土鸡，一斤鸡腿一茶勺盐，不是小棒腿，是大腿。腌够24小时。洗干净后把水分擦一下，不然蒸出来都是汤水。谢谢观看

菜谱创建时间：2020-07-02 09:09:41