奶酪焗牛肉土豆泥

作者： 游过时差

用料

• 老土豆 若干颗
• 牛肉碎 适量
• 白洋葱 适量(与牛肉1:1)
• 蚝油 少许
• 鸡精 一点
• 盐 一点
• 研磨黑胡椒 适量
• 马祖里拉奶酪 适量

奶酪焗牛肉土豆泥的做法步骤

步骤 1

土豆的量根据家庭食量就可以，建议选用老土豆，新土豆水分多，淀粉积累不够，脆嫩，适合做脆土豆丝，老土豆积累了更多的糖类，淀粉含量足，口感绵软，更容易出沙。

步骤 2

土豆去皮，上锅蒸至熟透，用筷子一戳就透甚至断裂，蒸好后自然放至常温。

步骤 3

将晾好的土豆捣成泥，边捣边加入一丁点盐，盐千万不要多放，捣成细细的泥后研磨一些黑胡椒撒进去，黑胡椒颗粒的粗细程度随意，拌匀备用。（不需要加牛奶和黄油，洋葱牛肉中有汤汁和牛油。）

步骤 4

将牛肉末和白洋葱碎同时下锅，加入一点点盐、蚝油、鸡精，高火煸炒至锅里出了葱油味，牛肉彻底变色熟透，牛油渗出。调味料不可多放，一丁点足以，以免太咸。

步骤 5

将炒好的牛肉碎稍稍晾一晾，不烫口时就可以盛入土豆泥中了。

步骤 6

将土豆泥、肉碎、油脂拌匀，盛入容器中至八九分满。

步骤 7

表面均匀的撒一层马祖里拉奶酪，如果想不仅要拉丝效果好，还要芝士特别香浓，建议再撒上一些车达奶酪。

步骤 8

容器放烤箱上层，180℃，具体烤制时间没有固定，时间稍短一些的话奶酪发白，透着淡黄色，口感偏黏软，奶脂味浓香味欠佳，时间稍长一些奶酪发黄色，透着橘色的焦斑，有烤过后的焦香味。

步骤 9

注意烤制时间不要太长，否则奶酪会被烤焦，发黑，表面结一层硬皮，且里面没法拉出奶酪丝。

奶酪焗牛肉土豆泥的小贴士

①最好用白洋葱，白洋葱偏甜，紫洋葱偏辣，并且紫洋葱内的天然色素会影响土豆泥的颜色。 ②炒洋葱牛肉碎时用高火煸炒，不会有烂葱味，会透出葱油的香味，急火快炒还不易使洋葱出汤。

菜谱创建时间：2020-07-02 08:55:20