自制凉粉-韧性好不易断（步骤详细 多图)

作者： 陈岭_r1pu

凉粉，一直是夏天里最爱的吃食。 总琢磨着怎么才能自己在家自制馆子里一样韧劲足爽口的凉粉，经过不断尝试和参考其他前辈的经验，终于做出了柔韧性好不易断的凉粉啦！我把过程写的尽量详细，自己遇到过的问题也都重点说明了注意事项，即使你是平时不太下厨的新手小白也可以成功做出一碗好凉粉💪 下面我们一步步做起来吧😄

用料

• 豌豆淀粉或绿豆淀粉 1杯
• 水 6杯
• 盐
• 醋
• 酱油
• 辣椒油
• 葱
• 蒜
• 香菜

自制凉粉-韧性好不易断（步骤详细 多图)的做法步骤

步骤 1

量出一杯豌豆淀粉(200毫升)，再加入2杯水，一共是3杯的量，在容器里搅拌均匀

步骤 2

重点来了，为了增加凉粉的韧性，往第一步的淀粉水里加一丢丢食用碱面，也就是可以用来烤面包做馒头的那个碱，一般超市都买得到

步骤 3

锅中倒入4杯水加热，水温升高当看到锅底有很多小气泡出现时(如图), 倒入前面融化好的淀粉水，注意倒入之前要把淀粉水再次搅匀

步骤 4

注意这个水浆的比例，现在锅里一共是7杯的量，1杯豌豆淀粉+6杯水，1:6的比例

步骤 5

全程中小火，慢慢搅拌成半透明粘稠糊状就可以关火了。因为搅拌过程会带进空气，糊糊里会有一些小气泡，不用担心，不影响最终成品

步骤 6

把上一步的糊糊倒入一个容器，室温放凉，会凝结成容器同样形状的凉粉，倒扣在案板上可以加工凉粉了

步骤 7

这就是出摊儿的节奏，天这么热，小姐姐小哥哥要不要来一碗？😄 因为加了一点点碱的缘故，咱们这个粉是特别Q弹韧性十足，刮出来的粉一根是一根柔韧性好不易断不易碎！

步骤 8

昨天刚做了两罐油泼辣椒油，往上面浇两勺红油是不是特有食欲？这个是我油泼辣椒油做法的链接 https://www.xiachufang.com/recipe/104760425/ 拿去不谢

步骤 9

里面可以根据自己喜好加蒜 葱 香菜 盐 酱油 醋拌匀，就可以开吃

步骤 10

看这么一个普通的小塑料筐，喜欢玩花样的同学还可以做鱼鱼形状的凉粉哦，就是第五步做好的半透明糊糊不要倒进容器，而是准备一盆冰水，篮子底离水面7-10厘米，糊糊朝这个篮子倒下去，遇冷就变成一条条鱼🐟

步骤 11

有图有真相，等20分钟鱼鱼们在冰水里完全冷却凝结，漏勺一舀，大丰收啦！大家可以试试哟

自制凉粉-韧性好不易断（步骤详细 多图)的小贴士

重点1: 粉可以用豌豆淀粉也可以用绿豆淀粉，粉和水的比例是1:6，太稀可能凝结不够牢固，太稠可能凉粉会比较硬弹性差 重点2: 增加凉粉成品的柔韧性，在粉浆水里加一点点碱是关键，我试过不加碱，其他步骤一样，做出来的粉比较娇气容易断，口感也差一些 重点3: 第三步锅中加入清水加热，看到锅底有气泡出现就可以倒入淀粉浆，因为当时水温还没有那么高，倒入的淀粉浆会有一点时间和温热的清水混合均匀，搅拌时糊化效果也好，不会出现稀稠不均匀情况下受热结疙瘩的情况 如果按照步骤做，一定会做出外面馆子里吃到凉粉的口感，而且咱们用的食材都看得见摸得着非常放心！

菜谱创建时间：2020-07-02 02:05:10