香酥松软椒盐火烧

作者： 豌豆淇淇

没什么故事，就是北方人馋面食，疫情期间自我隔离不能去土耳其市场买大饼了，那就自己动手丰衣足食吧。

用料

• 饼胚面团用料：
• 面粉 200克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 糖 3克
• 温水 120-130ml
• 油 3克
• 椒盐用料：
• 花椒 适量（爱吃多放不爱吃少放）
• 盐 适量（口轻少放口重少放）
• 油（或者猪油） 根据椒盐的量放，别太稀

香酥松软椒盐火烧的做法步骤

步骤 1

换了各种品牌面粉做了好几次，今天宠幸小驴Glatte480吧

步骤 2

将面胚所有干料除酵母外混合搅拌均匀，用温水将酵母化开。注意！注意啊！水温用手试一下有温感就可以了，这个温度基本就是40度左右，温度太高会吧酵母烫死的！烙成死面饼就只能拼牙口儿了哈！和面的时候建议先用一半的温水把酵母泻开和面，剩下的水酌情加入。

步骤 3

用酵母水倒入面中，边倒边搅，将面搅拌成雪花片状，盆里没有干粉就可以开始揉面了。敲黑板！面粉的吸水率不一样，所以这个120ml的水只是我这个面粉的用量！把面揉成团，盖上保鲜膜放入烤箱发酵档醒发发半小时。没烤箱的把蒸锅放温水开火1分钟把火关掉，把面盆放进蒸锅醒发。锅千万不能太热哈，就稍热一下促进醒发就行了。

步骤 4

趁醒面的功夫我们做椒盐。一小把花椒放入干净的平底锅小火焙干，注意别糊了哈。用擀面杖将焙好的花椒擀碎，用滤网过筛。不介意口感的不过也行。放适量的盐混入花椒碎（忘了拍图…）

步骤 5

面团我是放在烤箱里发酵档发了30分钟，没烤箱没关系，蒸锅放温水，把面团连盆放锅里也行，直接放屋里温度高点的地方也行哈。不用纠结时间，总之面团发酵至两倍大，拉开面团里面都是这种大蜂窝就行了。

步骤 6

把面分成一个个大小合适的小剂子，擀成包子皮，里面涂上椒盐，像包包子一样包好按扁，平底锅刷一点油，中小火烙熟即可。着急吃就忘了拍照，下次再做的时候再补照片吧。香喷喷又松软，可以夹你爱吃的任何！话说拍这个视频烫死我了……

菜谱创建时间：2020-07-01 18:34:03