duang~duang~的抖臀古早蛋糕

作者： 大莹子8325

古早蛋糕比戚风蛋糕更加有润度，口感特别湿滑细腻，吃起来软软绵绵的感觉。我不是烘焙大师，只是参考其他人的配方做的，没想到第一次就很成功，抖臀效果非常好，做个记录以便自己日后查看。

用料

• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50克
• 玉米油 35克
• 柠檬汁或醋 3滴

duang~duang~的抖臀古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把模具铺好烘焙用油纸，以方便脱模。模具一定要去固定底，因为古早蛋糕是水浴法烘烤，如果活底模具需要包上锡纸哦。我用的是乐扣的长方形玻璃烤碗，做3个鸡蛋的蛋糕刚刚好。

步骤 2

低筋面粉45克➕玉米淀粉10克，混合一起。

步骤 3

过筛，备用。

步骤 4

奶锅中加入35克玉米油，小火加热，至油温70-80度，大概就是1分钟的时间，表面刚刚出现小细纹路。

步骤 5

把热油加入到混合好的面粉中，搅拌均匀。

步骤 6

50毫升牛奶。

步骤 7

加入面粉糊中，搅拌均匀。此时面糊还是有点干。

步骤 8

准备3个鸡蛋，蛋清放在无水无油的盆里，放在冰箱冷冻至四周起冰碴，蛋黄打散加入到面糊中。

步骤 9

搅拌均匀就是这样的，有流动性，不是太粘稠。

步骤 10

白砂糖称好备用，分三次加入到蛋清中。第一次出现大鱼眼泡的时候加入三分之一细砂糖，打发到泡沫小而细腻的时候加入第二次细砂糖，打发到蛋清非常细腻表面出现纹路的时候加入最后的三分之一砂糖。

步骤 11

一直打发到提起打蛋器出现大弯钩的时候就可以了，也就是湿性打发。

步骤 12

把烤箱150度，上下火，预热。把三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用硅胶刮刀轻轻翻拌，炒菜的手法，翻拌均匀。

步骤 13

再把混合好的蛋白蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续轻轻翻拌，直到混合均匀，比过程尽量快一点，以免蛋白消泡。

步骤 14

从20厘米高度把面糊倒入铺好油纸的模具中，然后轻轻震几下，震出气泡，表面平整。

步骤 15

烤箱中下层放烤盘，烤盘中放水，把蛋糕模具放在水里，烤箱150度烘烤50分钟。

步骤 16

根据自家烤箱脾气灵活掌握烘烤时间，水浴法比普通烤法大概要多用一倍的时间。20-30分钟观察表面颜色，达到颜色满意要加盖锡纸（哑光面面相食物）。

步骤 17

Duang~Duang~Duang~的古早蛋糕，新鲜出炉！从模具中取出，撕开四周油纸，晾凉

步骤 18

凉了以后切片，内部组织也非常细腻，口感特别软润，一口气能吃下一整个！

菜谱创建时间：2020-07-01 17:51:26