菠菜紫薯四叶草面包

作者： 馋嘴的mao

这是一款素食面包，无蛋无奶无黄油无蜂蜜，但却依然柔软美味。菠菜汁和面、紫薯为馅，做一款幸运四叶草面包。一叶带来荣誉、一叶带来财富、一叶带来爱情、一叶带来健康，吃出幸福感！

用料

• 烫种： 高粉50克 开水70克 主面团： 高粉200克 酵母3克 细砂糖20克 盐2克 菠菜汁150克 植物油15克 紫薯馅： 紫薯200克 细砂糖30克 植物油10～15克

菠菜紫薯四叶草面包的做法步骤

步骤 1

50克高粉加入70克开水用刮刀拌匀，盖保鲜膜放凉备用。

步骤 2

菠菜用沸水汆烫捞出，加少许水用料理机打成菠菜汁备用。

步骤 3

主面团材料中植物油以外的所有食材（包括做好的烫种）放入厨师机缸中。

步骤 4

面团揉至粗膜状态加入植物油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。

步骤 5

放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 6

蒸熟的紫薯取200克压成泥，加35克糖、10～15克植物油搅拌均匀。等分成9个，揉成圆球备用（表面盖保鲜膜，不然皮会干掉）。

步骤 7

面团发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 8

将面团取出排气，等分成9个小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片，包入1个紫薯馅。

步骤 10

面团收口朝下，再次擀成圆形厚片。尽量擀圆，但是不要擀太薄，太薄做造型不好看。

步骤 11

用刮板将面团切8刀，一定要切透，但保持面团中心不切断。

步骤 12

将每一瓣面团翻转过来，切面朝上，再将切口轻轻拉开一些露出紫薯内馅。注意翻转的时候，相邻两瓣面团的翻转方向是相反的，这样会形成漂亮的四叶草型。

步骤 13

将做好造型的面包排放在烤盘上，放入烤箱，发酵模式，温度35度，湿度80%，40～60分钟。

步骤 14

发酵至两倍大，表面刷一层水，在中心点缀些白芝麻。烤箱提前预热180度，上火160度，下火180度，烘烤15分钟。烘烤时及时盖锡纸避免上色过深。

步骤 15

好运面包～吃一个运气棒棒哒！

菠菜紫薯四叶草面包的小贴士

植物油要选无特殊气味的油。如芥花油、葵花籽油等等。 根据面粉吸水性灵活增减液体用量。 每个人打的菠菜汁浓稠度不一样，可以先预留出20克菠菜汁，看面团软硬度再添加。

菜谱创建时间：2020-07-01 17:29:44