将辅料按上图处理切好。
大蒜瓣下热油爆香,炒至两面都微微黄。
姜,辣椒等香料放入锅中爆香。
加入黄鳝,炒至断生。
加入切碎的豆瓣酱,最好是郫县豆瓣酱,我买的这个不是很香。
加入两大勺料酒,少许黑胡椒,一勺生抽,一勺白糖,一点老抽,半勺盐。炒至均匀。
倒入热水,略微和黄鳝齐平。焖煮12分钟左右,再大火收汁。
好啦,又香又辣的黄鳝。