冷冻鱼片与新鲜鱼片同样好吃的秘诀

作者： 荞麦的麦香小厨

由于条件所限，不是每次都能用活鱼做菜，而用冷冻鱼片的时候，不管怎么做都不好吃，不管是水煮鱼还是糟溜鱼片、或是剁椒豆腐蒸鱼，口感又老又干，煮的时间再短也不行，不知道小伙伴们是否有同样的烦恼？ 自从掌握了这个方法，煮出来的鱼片跟餐馆里一样鲜嫩多汁，还很方便，一定要跟大家分享。

用料

• 鱼片 3片
• 盐 1/2 teaspoon
• 白胡椒 1/8 teaspoon
• 料酒 2 teaspoon
• 水淀粉 1/2 teaspoon 玉米淀粉+5 倍水
• 油 2 tablespoon
• 姜丝 适量

冷冻鱼片与新鲜鱼片同样好吃的秘诀的做法步骤

步骤 1

龙利鱼柳3片提前解冻洗净；

步骤 2

切片；

步骤 3

加入1/2 teaspoon 盐，戴手套、用手顺时针方向搅拌均匀，再加入2 tablespoon 水搅拌至吸收；

步骤 4

加入2 tablespoon 料酒，戴手套、用手顺时针方向搅拌均匀，搅拌至吸收；

步骤 5

加入1/8 teaspoon 白胡椒粉；戴手套、用手顺时针方向搅拌均匀，加入2 tablespoon 水搅拌至吸收；

步骤 6

分两次加入水淀粉（1/2 teaspoon 玉米淀粉+ 2 1/2 teaspoon 水搅匀）、搅拌至吸收；不能用干淀粉、因为干淀粉会吸收鱼片中的水分；

步骤 7

最后加入 2 tablespoon 油搅拌均匀至吸收，锁住水份；

步骤 8

加入姜丝搅拌均匀；用保鲜膜封住放入冰箱腌制半小时；

步骤 9

将鱼片放入烧好的开水中，中火煮3分钟，用漏勺盛出；

步骤 10

放入做好的水煮鱼调料中即成为水煮鱼，也可以做糟熘鱼片、酸菜鱼或者剁椒豆腐鱼片等等。

菜谱创建时间：2020-07-01 06:56:55