曲奇饼干#少糖

作者： Sandra的餐饮笔记

想起试着做曲奇的原因很低阶，家里的黄油消耗得比较慢，快到期了。至于为什么买黄油了又没地方用，这些家长里短没啥养分。 为了学习生活英语，我在U2B上找了几个英语视频，去掉印度英语和其他语言的翻译版，选了个只有简单英文字幕，但看起来是native speakers的视频仔细看了两回，就无知无畏地开始动手了。现在南半球正值冬季，黄油常温下不能软化。第一次做每个步骤都跟预期不一样，结果是...除了酥松，没有第二个词可以用来鼓励我。但是，烤出来的曲奇不到半天也就都吃完了。 离夏天还有好几个月，黄油还又剩一点，不服气的我就又买一块，继续杠。原配方比较重口味，除了黄油和面粉的比例，其他的剂量都少了一半以上。变动比较大，本来没指望能做成功，所以用量记录下来了，打发和装裱的过程都没记录。

用料

• 1#无盐黄油 113克
• 2#糖 30克
• 2#盐 2克
• 3#蛋黄 1个
• 3#奶油 20克
• 3#香草精 3克
• 4#普通面粉 克100
• 4#玉米淀粉 克41

曲奇饼干#少糖的做法步骤

步骤 1

称113克黄油切成厚薄差不多的薄块放入打蛋盆（容器1）。

步骤 2

容器2内称入30克细砂糖，2克盐

步骤 3

容器3打入1个蛋黄，然后称入20克奶油，3克香草精。

步骤 4

容器4称入100克普通面粉和41克玉米淀粉，搅拌混合均匀。

步骤 5

（之所以要这么些容器，主要是冬天黄油比较容易凝固，提前准备好全部材料，可以减少中间过程时间。）把容器1放入微波炉加热20秒。打蛋器轻轻挫下就塌了的状态就好

步骤 6

然后把容器2内的材料（糖和盐）倒入打蛋盆，打蛋器开1档，将黄油，糖和盐混合拌匀，并将黄油打发（颜色变淡）。

步骤 7

然后将容器3内的材料（蛋黄、奶油和香草精）放到打蛋盆里。打蛋器打几下，搅匀即可。

步骤 8

找一个大点的盆，洗菜盆也行，装入温水（手温）。将打蛋盆坐在温水里。然后分两次筛入容器4内的面粉，用刮刀拌匀。没有干粉就行。（注意水温不要过高，黄油状态为糊状，不要溶化了。）

步骤 9

选一个中间孔比较大的裱花嘴，和厚一点的裱花袋。把搅好的黄油面糊装入一次性裱花袋。把裱花袋的空气挤掉。

步骤 10

烤盆铺上油纸

步骤 11

烤箱开始预热，温度170度左右。

步骤 12

老式烤箱，选用内火+风扇。

步骤 13

然后开始挤曲奇，如果比较难挤出来，可以用手捂一捂，让黄油面团稍微软化一点，就可以顺利挤出来。饼干之间要留点空隙，烤制会有膨胀。

步骤 14

烤箱预热好就可以把挤好的曲奇放入中下层（风扇中间偏一下一点的位置）大约烤15分钟。（这个配方的量，可以做两个烤盆。做好一份就送进烤箱烤。再挤另外一盆。）

步骤 15

烤好出炉晾凉即可。口感酥松，也不是太甜。一岁半的孩子自己抓了一块，吃了一口说“可以！”吃完一块，又拿了一块。

步骤 16

入烘培坑后，发现玩的主要是模具装备。手上的裱花嘴型号有限，这次用的裱花嘴挤出来的纹路很浅，但是烤出来纹路保持得很完美。既然实验成功，强迫症得选购曲奇裱花嘴去了。

菜谱创建时间：2020-07-01 06:18:24