新手也能做的手擀面（天然绿色，黄色，原色）

作者： 小傅小厨

南方人想到做面食就发怵，特别是擀面条这种似乎很难活的干面团，总以为要揉面揉到天荒地老。但是你只要跟着我这个食谱做，绝对能轻松做出地道的手擀面来。 各地区面粉的吸水性有差别，手擀面的面团要求是比较硬的干面团，所以你们在做的时候注意和我的面团成品的硬度差不多就可以了。 猪蹄黄豆汤的做法： http://www.xiachufang.com/recipe/104758936/

用料

• 面粉 500克
• 盐 1/4 tsp
• 碱面 1/4 tsp（没有也可以不加）
• 水 220克
• 黄瓜皮/菠菜 1-2根/1把
• 胡萝卜皮 1根
• 玉米淀粉 适量

新手也能做的手擀面（天然绿色，黄色，原色）的做法步骤

步骤 1

将1-2根黄瓜/胡萝卜的瓜皮加水打碎成泥，过滤后得到220克染色的水。 将1/4 tsp的盐和1/4 tsp的碱面（没有可以不加）融入水中，加入到500克中筋面粉中，边加边用筷子搅成絮状。

步骤 2

然后尽量把他活成一个面团就可以了，大概1-2分钟，这个时候有明显干粉块，但是没有关系，把它用保鲜膜包起来静置半小时，让它自己形成面筋。

步骤 3

然后打开再揉面1-2分钟，这个时候面团明显干粉块少了，再包上保鲜膜静置20-30分钟。

步骤 4

再次揉面1-2分钟，这个时候的面团已经非常均匀了。 再包上保鲜膜室温静置1小时就可以擀面片啦。 刚刚揉完的面团不能直接擀，由于面筋的形成会让它回缩，一定要让它松弛了才能擀开。

步骤 5

因为家里的擀面杖和案板不够大，我切了一半面团下来，撒上玉米淀粉后压扁。 同时可以煮上一锅水加盐。

步骤 6

每次将面片转45度角包在擀面杖上擀开，注意手多在面片的外侧用力。 中间部分因为本身就层次多比较厚，所以中间更容易擀薄，外侧不容易擀到会更厚，打开的面片就会中间薄四周厚，并且中间容易鼓出一个包。 解决办法： 1. 包在擀面杖上的时候，手多在外侧按压。 2. 面片打开后，直接用擀面杖擀厚的地方

步骤 7

擀成圆片或者是长片都可以，厚度按自己喜好来。

步骤 8

两面撒上玉米淀粉，层层叠起来，然后按照自己喜欢的宽带切出面条来。

步骤 9

切好的面条抖散。

步骤 10

这个是用胡萝卜汁做的黄面条。

步骤 11

这个时候锅里的水开了，下入面条，用筷子搅散避免粘锅。 水开后再加半碗冷水，再次煮开后面条就熟了。

步骤 12

用黄豆猪蹄汤做汤头，加入黄瓜丝，和鸡蛋，一碗风味浓郁，口感劲道的猪蹄黄豆手擀面就做好了！加入黄瓜汁的绿色面条有淡淡的黄瓜清香味，加入胡萝卜汁的面条倒是尝不出什么胡萝卜味来，但是小朋友可以吃个开心。 如果想在早晨吃手擀面，那么只要在晚上做好三次揉面，将原本的室温静置1小时变成冰箱冷藏过夜，第二天早上拿出来回温5分钟就可以直接擀面皮啦。

菜谱创建时间：2020-07-01 04:42:59