真•香草冰淇淋（熟蛋）

作者： 不会做菜的Rebecca

消耗淡奶油与时间。 好吃是真的好吃的，高级也是真的高级。但是很麻烦，相比自己做，我还是愿意花多点钱去买。

用料

• 蛋黄 4个
• 细砂糖 70克
• 香草荚 1条
• 纯牛奶 300克
• 淡奶油 350克
• 朗姆酒 1勺

真•香草冰淇淋（熟蛋）的做法步骤

步骤 1

A将牛奶倒入奶锅，加刮出的香草籽，加入剩余香草，加热至冒热气但不沸腾（70℃左右）。关火焖一会。 B将四个蛋黄与白砂糖混合搅打至微微发白备用。

步骤 2

将A缓慢倒入B中，开始慢慢倒，倒入同时需要用打蛋器边倒边搅拌，后续可加快。搅拌均匀将混合液倒回奶锅，小火加热至82℃，期间不停搅拌。

步骤 3

离火，过滤。

步骤 4

2—5℃冷藏一夜，状态如图。

步骤 5

在蛋奶糊加一勺朗姆酒翻拌均匀

步骤 6

分三次加入打发奶油，打蛋器Z字形搅拌均匀。

步骤 7

冰箱—16℃冷冻两小时，后开一档电动打蛋器搅打均匀。

步骤 8

二次冷冻2小时，开一档打蛋器搅拌均匀。 如果有明显固体纹路则成功，无则重复冷冻+搅打直至有固体纹路。 tips搅打时间要快，避免冰淇淋融化产生冰渣。 手慢的有可能吃的就是刨冰啦～

步骤 9

吃吧

真•香草冰淇淋（熟蛋）的小贴士

避免冰淇淋融化产生冰渣，最好多准备几盆冰块，将冰淇淋盆放在冰块盆上再搅打。 减少冰渣的方法还有一个就是降低牛奶比例（淡奶油：牛奶=2：1），或者直接用淡奶油替换掉配方中的牛奶。淡奶油比例高了相对口感会好些，口味更加浓郁，菜谱口味更为清爽。

菜谱创建时间：2020-06-30 23:27:43