风味戚风

作者： shqyying

小心被气疯 哈哈，戚风的别名 起初因为它的名，🈶了挑战的冲动 后来爱上了它的味

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 65 克
• 牛奶 65克
• 细砂糖 70-80克
• 低筋面粉100 克
• 柠檬汁 一片新鲜的滴

风味戚风的做法步骤

步骤 1

用料配比为:8寸的量 视频为 6寸 就是8寸的材料➗2🉐出的 所有用具必须无油无水! 材料按比称好备用 鸡蛋蛋清，蛋黄分离，用两个碗装 方法1:牛奶+油+5-10克糖，用手动蛋抽搅打，使其充分乳化 🉑后蛋法（先粉后蛋）先筛入低粉，画Z字，拌困，手法轻，快速，再加蛋黄液，同样以画Z字 切记不要打圈圈❌，会造成面起筋道 方法2:牛奶一半加入油里，手抽搅打乳化 剩下牛奶➕蛋黄➕5克糖，拌开后，倒入乳化的油盆里，筛低粉。画Z拌均即可 此处面糊拌好后记得盖上保鲜膜，防水分蒸发 接下来可以去预热烤箱➕打蛋清啦

步骤 2

蛋清加柠檬汁，高档高速打发 分三次加入细砂糖 第一次，起大泡时➕ 第二次，有鱼眼泡时➕ 第三次，有小纹路时➕ 砂糖加完后，换抵挡慢打几圈，让口感更细腻 哒

步骤 3

蛋白打发的状态，提起打蛋头🈶大弯钩 6-7分发状态 这一步的状态是蛋糕成功与否的小关键，注意蛋白不能打过头！

步骤 4

先取三分之一的蛋白拌入面糊中，以翻拌（从底往上翻)或者切拌（上下切)的手法，轻巧速度，以防消泡，切记不能打⭕圈 第一步拌好后，将面糊倒入剩下的蛋白中同样的手法拌好👌🏻

步骤 5

拌好的面糊从高处倒入模具，🉑减少气泡 让烤出的蛋糕口感更细。 倒完，两手端起模具，高处震动两下。

步骤 6

烤箱165度已预热10分钟。因我的烤箱温度偏高了 烤蛋糕用 150度，时间30-40分钟。具体看自己烤箱实际情况去，每个烤箱🈶自己的脾气哟

步骤 7

出炉，立马从高处震动两下，倒扣放晾，再进行脱模 蛋糕表面有开裂，很正常，也是戚风的特性，如果想不开裂，可用低温慢慢烤（温度140左右，具体看自己烤箱实际温度哈，每个烤箱脾气不一样）

步骤 8

刚脱模的样子

步骤 9

这是6寸的高度喔

步骤 10

蛋糕切面图 口感细柔， 可以涂上奶油和水果啦

风味戚风的小贴士

用具无油无水 蛋白打发到位 拌的手法 三大要点哟 我做的小经验，希望能分享给大家

菜谱创建时间：2020-06-30 22:57:43