葡萄干奶酥面包

作者： Mary-玛丽

用料

• 面包材料：
• 高筋面粉 220克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 牛奶 145克
• 全蛋液 25克
• 黄油 20克
• 黄油 20克
• 奶酥材料：
• 低筋面粉 25克
• 糖粉 15克
• 奶粉 5克
• 黄油 20克
• 刷面：
• 全蛋液 适量
• 2个烤盘铺上烤纸

葡萄干奶酥面包的做法步骤

步骤 1

奶酥：低筋面粉➕糖粉➕奶粉➕黄油（切小丁）揉搓混合均匀，充分混合，揉成团。放入保鲜袋，入冰箱冷冻30分钟。用粗擦丝器擦成丝，入冰箱冷藏待用。

步骤 2

高筋面粉➕糖➕盐➕干酵母（放在不同边，不要混），搅拌均匀。 牛奶➕全蛋液混合，倒入面粉中搅拌成团

步骤 3

摔、打揉成初步起筋。 切块，➕黄油揉至扩展阶段

步骤 4

（葡萄干提前洗净，吸干水份）

步骤 5

面团➕葡萄干揉均匀。团圆后，放在涂了油的盆中，入发酵箱28度、➕一碗水发酵1小时，至面团2.5倍大，用手指沾面粉戳洞，不塌陷、不回缩即可

步骤 6

发酵后的面团用手压扁、用擀面杖擀薄，彻底排气。均匀分成6份。面团共480克，分成80克/个。团圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

步骤 7

松弛后再次团圆（果干不要露出表面）。刷上蛋液，粘上奶酥，放入铺了烤纸的烤盘，2次发酵。（温度35度，➕一碗水）。

步骤 8

发酵至2倍大。

步骤 9

烤箱提前预热180度。入烤箱烤15-18分钟。我烤了15分钟。

步骤 10

金黄的奶酥面包出炉了！（烤15分钟颜色偏深，下次在12分钟时盖上锡纸）

步骤 11

这是烤12分钟后盖锡纸再烤3分钟的。😘😋

菜谱创建时间：2020-06-30 22:37:44