下饭又下酒之（香辣排骨猪蹄）

作者： 马寂寞

太香了！！！

用料

• 猪前蹄 一根
• 猪排骨 两根
• 土豆 两个
• 洋葱 一个
• 花椒 一把
• 干辣椒 两把
• 蒜 两大个
• 老姜 两块
• 牛油火锅料 一小块
• 豆瓣酱 两勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐巴 适量
• 鸡精 适量
• 糖 少许
• 小葱 4根
• 料酒 少许
• 八角 6个
• 香叶 5片
• 桂皮 1块

下饭又下酒之（香辣排骨猪蹄）的做法步骤

步骤 1

锅里烧水加入两片姜和少许料酒，水烧开放入猪蹄排骨焯水，待煮出浮沫，关火将猪蹄排骨洗净备用。

步骤 2

另起一锅能淹过猪蹄排骨的水，加入八角，山奈，香叶，桂皮，姜片，;烧开后放入猪蹄排骨，生抽两勺，老抽一小半勺，盐少许，中小火煮半小时，喜欢吃耙的就煮久一点。

步骤 3

准备两个土豆切短条，一个洋葱切小块，两根小葱切段，两把干辣椒剪成约两厘米的段，姜数片，蒜切末（蒜多点香），花椒一把，火锅料一小块块。

步骤 4

猪蹄排骨煮好捞出，卤汁过滤掉香料，卤汁备用。

步骤 5

热锅入油，倒入土豆炸，少许盐，土豆不烂为宜，捞出，关火。

步骤 6

油温稍冷却，开小火，加入两勺郫县豆瓣，炒至边缘卷曲，香味四溢，加入那一小块火锅料，翻炒，接着倒入姜片蒜末干辣椒花椒，中火炒香倒入猪蹄排骨翻炒，少许糖，少许生抽，五勺卤汁，入土豆，盖上焖三分钟，再加入洋葱翻炒一分钟，待汤汁收得差不多了，加入鸡精，起锅装盘，放上葱段。

下饭又下酒之（香辣排骨猪蹄）的小贴士

焖的时候一定加卤汁（这是灵魂），如果觉得太浓，可以加一勺清水再焖。 蒜末可以多放点，非常香。 炒料一定注意火候，大火容易焦。 牙口不好的一定卤久一点，免得嚼不动。 喜欢吃辣就多放点干辣椒。 嗯……太香了！喜欢的朋友记得收藏哦，谢谢么么哒！

菜谱创建时间：2020-06-30 20:45:35