荷叶糯米鸡

作者： 懿念之德

用料

• 整张荷叶 5张
• 糯米 500克
• 香菇 6/7朵
• 鸡琵琶腿 4只
• 玉米粒 半碗
• 洋葱 半个
• 茄子 1个
• 姬松茸 10朵
• 腊肠 1根
• 咸蛋黄 10个
• 蚝油 2勺
• 老抽 半勺
• 生抽 2勺
• 醋 少许
• 料酒 1勺
• 姜蓉 1小勺
• 盐 2小勺
• 糖 2勺
• 淀粉 1勺

荷叶糯米鸡的做法步骤

步骤 1

琵琶腿剔去骨头，切成2cm左右的小块，加入姜蓉，料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少许醋，一勺糖，一勺淀粉，一小勺盐，抓匀，腌制两个小时

步骤 2

荷叶，香菇也提前泡好

步骤 3

糯米洗净，提前一两个小时泡好（里面小黑点儿是掉进去了几粒黑香米😬）

步骤 4

糯米泡好后，把泡米水倒出来不要扔掉，一会儿要用到，蒸笼里垫张纱布把糯米铺到上面，用手指戳几个小孔，这样比较容易熟，把咸蛋黄也放进去一起蒸二十分钟

步骤 5

把所有配菜切丁切片，切条都可以

步骤 6

我用的新鲜玉米，切了半颗

步骤 7

热锅凉油，把洋葱炒出香味

步骤 8

下入腌好的鸡腿肉，翻炒至有点儿发白

步骤 9

加入茄子，香菇，姬松茸丁，加入一勺蚝油，一勺生抽，一小勺盐，一勺糖，继续翻炒

步骤 10

把刚才滤出来的泡米水加入锅中，差不多一碗的样子，加入玉米粒翻炒几下

步骤 11

大火烧开，炖个十分钟左右，关火

步骤 12

这时糯米也蒸好了，把咸蛋黄先单独盛出来，再把糯米盛到稍大一点儿的盆里，跟刚才炖好的鸡腿肉拌匀备用

步骤 13

把腊肠切片，我没买腊肠，用的是自己做的玉米肠，然后把荷叶洗净，每张分成四份，中间的尖角剪掉

步骤 14

荷叶光面朝下，脉络那一面朝上，把拌好的糯米饭挖三四勺放入荷叶中间，加上颗咸蛋黄，或者腊肠，或者咸蛋黄，腊肠都加上，随你喜欢，先把下面折上来，然后左右也往中间折，最后两只手把但往里收着用两个拇指把荷叶包翻下去，我用一只手包的，大家看下折法就好了

步骤 15

把包好的荷叶包放入锅中，蒸二十分钟，关火，就可以出锅啦

步骤 16

非常香糯，可以用小米辣圈或蒜泥，加两勺生抽，一勺醋，一勺香油，调个蘸料配着非常好吃还不腻

荷叶糯米鸡的小贴士

1.配菜可以用你喜欢的菜，我家里只剩茄子了😁，可以加点虾米或瑶柱，非常提鲜 2.糯米如果喜欢吃硬一点儿的，炖菜的时候可以不用加泡米水，我们家喜欢吃软糯一点儿的，不要担心汤多，拌完糯米饭汤就不见了 3.这些材料五张荷叶，20个正好包完 4.刚开始包的时候不要放太多饭，两边折的时候，一定要压住一部分下面折上去的荷叶（差不多一指宽），不然，容易露出饭来

菜谱创建时间：2020-06-30 19:55:55