蛋挞（全蛋液，包括挞皮制作流程）

作者： Irene_S

用料

• 蛋挞皮 16个
• 中筋面粉 260克
• 无盐黄油 40克 （油皮）
• 无盐黄油 160克 （油酥）
• 糖 5克
• 盐 1克
• 水 130克
• 蛋挞液
• 牛奶 160克
• 糖 30克
• 鸡蛋 2个
• 炼乳 15-20克
• 淡奶油 100克

蛋挞（全蛋液，包括挞皮制作流程）的做法步骤

步骤 1

中筋面粉和黄油混合，搓成粉，加糖、盐、水，揉成面团。放一边松弛15分钟。期间可以准备蛋挞液。并且把拿来做酥皮的黄油，放室温软化。

步骤 2

牛奶和糖混合，加热让糖快速溶解，小火不煮开，锅底看不见糖粒就起锅

步骤 3

再加入炼乳和淡奶油，两个全蛋，搅匀过筛（2-3次，次数多一些口感更嫩滑）放入冰箱，开始准备酥皮。

步骤 4

把面团擀成长方形，黄油抹平，短边两边折至中线，擀长。转九十度，抹黄油，再两边折至中线。放冰箱冻15-20分钟。此步骤重复3-4回。

步骤 5

把面饼最后一次擀长，卷起封保鲜膜，放到冰箱冻最后15分钟。冻硬了之后会方便切成小剂子。

步骤 6

在蛋挞皮里，每个填蛋液至9成满。烤箱200·C，烤20-25分钟。最后5分钟要盯着一点，焦糖上色很快，容易烤过。当然如果不要焦糖色的话，20分钟的样子就可以出炉了。

蛋挞（全蛋液，包括挞皮制作流程）的小贴士

7.5 cm 直径的模具，可以做16个蛋挞。 刚出炉的蛋挞味道会有点淡，但是放凉一点就甜了。

菜谱创建时间：2020-06-30 16:39:01