发面油酥肉火烧

作者： 枫之谷

一道好吃的家常面食，用发面和油酥相结合，酥脆香软，油酥面没有用常用的酥皮做法，而是用热油烫面的做法，即简单香气又浓，里面包的是猪肉馅，香嫩可口，好吃极了！

用料

• 面粉 200克
• 酵母 2克
• 水 130克
• 油酥
• 面粉 20克
• 五香粉 1勺
• 盐 半勺
• 热油 30克
• 猪肉馅 200克
• 葱姜末 适量
• 花椒粉 1勺
• 白胡椒粉 半勺
• 生抽 2勺
• 鸡粉 半勺
• 香油 半勺
• 盐 1勺
• 熟白芝麻 少许

发面油酥肉火烧的做法步骤

步骤 1

将面粉、酵母、水混合，揉成光滑的面团，抹少许油，盖保鲜膜饧面40分钟。

步骤 2

将肉馅用半碗水搅打上劲儿，加葱姜末、生抽、花椒粉、鸡粉、白胡椒粉、盐、香油调匀备用。

步骤 3

调油酥，将20克面粉、1勺五香粉、半勺盐混合均匀，浇30克热油激发五香粉和面粉的香气。油的热度在六成左右。

步骤 4

混合均匀呈糊状晾凉，调好的油酥特别香。

步骤 5

面饧好后，排气擀成一个长方形的大面片，将油酥均匀的涂抹在面片上。

步骤 6

从底部的一端卷起来。

步骤 7

卷成一个圆柱状，均等的切成十份面剂。两边的两份没在图里。

步骤 8

取一份面剂，两头捏紧，略抻长，一头向中间折起来。

步骤 9

另一头再折过来，就是三折的样子。

步骤 10

再整理成圆形，图中是依次做好的样子。

步骤 11

将一个面剂用手按扁，捏成边缘薄，中间后的面皮，包上肉馅。

步骤 12

像包包子似的包起来，收紧口整理成圆形。

步骤 13

将火烧胚翻个面再按扁，中间刷点水，撒上点熟白芝麻，全部做好码入烤盘（金盘），预热烤箱180℃。

步骤 14

将烤盘放入预热好的烤箱中下层，180℃烤20分钟。火烧慢慢鼓起来，颜色金黄，香味飘出来就烤好了。

步骤 15

出炉放烤架上晾晾，微热最好吃，外酥内软，肉香四溢，滑嫩可口。

发面油酥肉火烧的小贴士

此方可以做10个中等大小的火烧，我烤了两盘，一盘5个; 液体的比例视面粉的吸水程度酌情增减，可以预留10~20克，确保揉好的面团特别柔软; 现在天气热了，发酵40分钟也不是固定时间，看室温随时调整，因为是半发面，不要发过了，以发到1.5倍大为宜;肉馅一定搅水上劲儿，口感水灵鲜嫩;烤箱的温度根据自家烤箱的脾气酌情调整，要确保烤熟，还要避免烤的时间过长，外皮干硬; 尽量在两天之内吃完，吃不完的火烧放密封袋里入冰箱冷藏保存，吃的时候放在烤箱里再烤一下，口感依旧。

菜谱创建时间：2020-06-30 14:39:32