猪蹄软糯/Q弹/焦香总有一款适合你

作者： 小傅小厨

猪蹄怎样吃才好吃？你要入口即化，我要咬起来带劲，烧烤听说也不错…… OK，OK，一次告诉你所有的方法，各取所需。

用料

• 猪蹄 2只
• 生姜 1块
• 冰糖 适量
• 卤料包 1个
• 蒜末 4瓣
• 青椒/小米辣 2个/5-6个
• 小葱 4根
• 青柠 半个个
• 生抽 4勺
• 胡椒粉 适量
• 辣椒红油 1-2勺
• 花椒油 1勺
• 芦笋或其他可以快速烧烤的蔬菜 6-8根

猪蹄软糯/Q弹/焦香总有一款适合你的做法步骤

步骤 1

黄豆提前泡一晚备用。 猪蹄切块冷水入锅，煮开后关火等10分钟，然后把猪蹄洗干净。

步骤 2

卤料包加水煮开后加生抽，老抽，料酒，生姜，一点冰糖和猪蹄一起炖煮。 大火烧开后中小火1小时，用盐调卤料汤的咸淡，同时加入黄豆一起炖煮半小时，这个时候应该用筷子可以轻易戳穿猪皮了。 这样一份软糯豆香的黄豆炖猪蹄就做好了！ 如果嫌麻烦，也可以把以上所有材料丢进高压锅，25分钟就可以了。 多出来的卤汤不要丢，冰冻起来做老卤，下次可以继续卤料，也可以在做面条的时候下到面条里当汤头。

步骤 3

蹄尖部分肉不多，但是有巨多胶原蛋白，用来凉拌最好不过了。 捞出后先用凉水冲再用冰水浸泡使它迅速降温，皮的部分就立刻Q弹了起来。 不想麻烦的同学也可以将其干捞出来后直接放进冰箱冷藏，这样降温速度会慢一点，但是会保留更多的香味，完全冷却后还是能保留Q弹的口感。

步骤 4

调酱汁：蒜泥+青椒丁/小米辣丁+小葱+生抽+青柠汁+胡椒粉+辣椒红油+花椒油，这步可以在等猪蹄炖熟的过程中准备。 没有青柠可以用一勺醋代替，但是青柠会有特殊的香味。

步骤 5

冰水中的猪蹄沥干水分，拌入酱汁，放入冰箱冷藏，等的时间越久越入味。

步骤 6

焦香猪蹄来啦~ 烤盘里铺上芦笋，卤好的猪蹄，用牙签在猪皮上随意地戳一些洞，有利于油脂烤出来。撒上孜然和干辣椒，200度或者华氏400度烤15-20分钟就可以出炉啦。 这个猪蹄的口感介于炖猪蹄和凉拌猪蹄之间，既没有那么软也没那么弹，干香独特，味道则比炖的更浓郁一些。垫在下面的蔬菜既起到了架起猪蹄避免沾到烤盘上，又吸收了汤汤水水，非常入味。 好了，三味猪蹄都介绍完了，你最爱哪一款呢？

菜谱创建时间：2020-06-30 11:57:24