家庭版黔江鸡杂

作者： 若水-222

对于一个爱做饭的吃货最大乐趣莫过于就是把旅行中吃到的好吃在家里复制出来。这道黔江鸡杂是我觉得最好吃的一种鸡杂烹调方法。去重庆吃了回来就念念不忘。当然也是在下厨房看过其他朋友的菜谱，自己做了好几次，总结改良后的配方。希望你们能成功。这些重口的菜，我一般没放味精，如果喜欢味道更足的小伙伴可以炒制要完成的时候再加味精。还有这道菜是要边煮边吃才更有滋味。我用的魔飞。

用料

• 食材：鸡杂 两到三副
• 配料：
• 泡萝卜 1个
• 泡辣椒 50克
• 泡生姜 50克
• 大蒜 20瓣
• 老黄姜 20克
• 豆瓣酱 1勺
• 配菜 魔芋、土豆、莴笋（自选一种）
• 啤酒 半听
• 花椒 一把

家庭版黔江鸡杂的做法步骤

步骤 1

处理鸡杂：鸡杂洗干净，滴干水份，切成0.5CM的厚片。特别是鸡肝，会收索，建议切大片点。然后加料酒、老黄姜（切末）、盐码味，不超过20分钟。

步骤 2

配料准备：泡萝卜切0.5方的长细条，泡姜切丝，泡辣椒一半剁细一半切成段，大蒜切厚片。

步骤 3

配菜：一般餐馆里是过油，家里健康点就可以采用放油煸炒断生倒在魔飞盘里。

步骤 4

鸡杂过油：热锅冷油，油份量要多！差不多和鸡杂1比1，油热以后下码好味的鸡杂，待变色捞起备用。

步骤 5

然后倒入泡姜、泡辣椒（剁细的那部分）、泡萝卜，加少许糖，郫县豆瓣，花椒一把，中小火炒干气，炒出香味。倒入鸡杂翻炒两下，加入半听啤酒。开锅后全部倒在配菜上面。表面撒香菜、香葱。边煮边吃，越煮越入味。

家庭版黔江鸡杂的小贴士

这道菜亮点就是泡萝卜泡姜泡辣椒，没有这些就不是黔江鸡杂。然后是属于重油的一道菜。因为油的滋味才能激发出鸡杂的香味和掩盖住腥味。鸡杂吃完，剩下的底料留着又可以做一道泡椒烤鱼了。哈哈。配菜魔芋这些是一定铺底的喔，把炒制好的鸡杂倒在上面，然后魔芋在下面吸收到汤汁精华，简直美味。

菜谱创建时间：2020-06-30 09:19:41