中种法超软奶香大米吐司～Duang到没朋友！

作者： Becca甜妹

第一次尝试发菜谱，紧张地搓手手… 因为好奇米面包的口感所以入手了一袋日清的大米面包预拌粉。后来随手在下厨房上搜到了特别优秀的直接法大米吐司方子，我又想作死地尝试中种法去制作…味道真的是令人流泪的绝美！！有种发现了新大陆的感觉哈哈哈哈哈！ 原方来自啊呜大神的直接法鲜奶大米吐司，我尝试将它变为了70%中种法去制作，出炉后简直软到拿不起来！！特地总结了一下做法决定记录一下方便日后复习～ Ps：记录的用量为一条450g吐司盒子用量，我没用过其他规格的盒子所以麻烦大家自行换算一下吧～

用料

• 中种面团： （提前一天制作！）
• 大米面包预拌粉 105克
• 高筋面粉 80克
• 牛奶 110克
• 鲜酵母 5.2克
• 主面团：
• 制作好的中种面团 全部
• 牛奶 20克
• 全蛋液 27.5克
• 炼乳 25克
• 奶粉 10克
• 高筋面粉 35克
• 大米面包预拌粉 45克
• 盐 2.6克
• 细砂糖 35克
• 鲜酵母 2.3克
• 黄油 25克

中种法超软奶香大米吐司～Duang到没朋友！的做法步骤

步骤 1

将所有中种材料揉成团放入冰箱4度冷藏17-24小时

步骤 2

第二天发酵好的中种面团，大概有2.5倍大。拨开后可以看到细密的蜂窝组织

步骤 3

将种面剪成小块后放入搅拌桶，加入除黄油外所有主面团材料开始低速搅拌成团

步骤 4

成团后开中速揉至出现坚韧厚膜，加入软化的黄油。注意控制面温在26度左右。如果面团高于27度就丢到冰箱冷静一下吧…

步骤 5

加入黄油后中高速搅打至出现可以看到指纹的坚韧薄膜，且破洞处圆滑就准备出缸啦。出缸温度26度最佳。

步骤 6

整形成表面光滑的圆面团，室温醒发30分钟

步骤 7

分割三等份，各自揉圆，松弛10分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团上下擀成牛舌状，第一次不用太长。然后从上至下将其卷成圆柱状。下面接口处的面可以压扁一点方便接合，但不要使劲压。其他两个面团同样处理。

步骤 9

处理好了三个面团后盖保鲜膜继续松弛10分钟。

步骤 10

继续第二次擀卷，这次可以擀得更长一些，但注意不要太长以免扯断面筋。然后再次卷起来。

步骤 11

三个卷卷完成后，放入36度，75%湿度环境下发酵至八分满。预热烤箱180度。

步骤 12

发酵完成后盖上盖子送入烤箱最底层。180度烤38分钟即可出炉～出炉后记得震一下热气再脱模！

步骤 13

拉丝效果满满～真的超级软！一掐就有小蛮腰了qwq，关键是真的超级无敌香浓！下次可以再减一点点糖。

中种法超软奶香大米吐司～Duang到没朋友！的小贴士

和面时可以预留一点液体，视面团干湿程度再往里面添加。我用的昭和先锋，感觉吸水量还是很给力的。

菜谱创建时间：2020-06-29 22:33:51