各种馅儿

作者： XIAO_BUYOU

几个喜欢的菜谱合集，只是搬运。 持续更新

用料

• 红枣花生馅
• 葱香椒麻馅 16个用量
• 五香黑芝麻馅
• 奶黄馅 12个用量
• 椰蓉馅 24个用量
• 咸蛋黄肉松馅 18个用量
• 麻薯馅 三个大欧包用量
• 紫米馅
• 乳酪馅
• 黑芝麻奶酥馅
• 糯米馅
• 奶酥馅

各种馅儿的做法步骤

步骤 1

奶黄馅：两个全蛋（90g）+60g白糖搅拌均匀，200ml纯牛奶+30g黄油/食用油搅拌均匀，20g面粉+30g玉米淀粉搅拌成无颗粒状。倒入锅中，开中小火不停搅拌。4分钟时基本无水分，一直来回按压开，每次都把底部翻上来。六分钟时更细腻，十分钟左右关火。装入碗中，来回按压翻拌至光滑均匀。放凉。 （装碗后放点椰蓉也可，很香）

步骤 2

葱香椒麻馅

步骤 3

五香黑芝麻馅： 咸口：熟黑芝麻末（粗一点）150g，五香花生碎200g，白糖，盐搅拌均匀。可以加点油揉成团。 甜口：花生170°15-20分钟烤熟，烤的过程中翻面，压成大一点的花生碎，黑芝麻不用压碎，加白糖。

步骤 4

红枣花生馅：熟花生去皮，红枣去核，一起打成粗碎。

步骤 5

椰蓉馅：黄油软化至顺滑，加入白糖搅拌均匀，分次加入蛋液每次完全吸收后再加，最后加入椰蓉和牛奶。

步骤 6

咸蛋黄肉松馅：咸鸭蛋黄沾白酒入烤箱180度12分钟。压成粗粒，不要太碎。将所有材料搅拌均匀。

步骤 7

麻薯馅：除黄油外搅拌至顺滑无颗粒，盖上保鲜膜微波炉4分钟左右，加入黄油融化，不烫手后将黄油揉进去。

步骤 8

紫米馅：不需要提前泡，紫米+水上锅蒸熟。可以换成80g紫米+20g糯米，或者60g紫米+20g糯米+20g燕麦。蒸熟后加糖or蜂蜜，奶粉。

步骤 9

乳酪馅：奶油芝士室温软化或入烤箱20秒左右软化，不要化成液态。加入糖粉搅打至发白顺滑。其他材料可加可不加。 里面可以加各种坚果/蔓越莓/蜜红豆

步骤 10

黑芝麻奶酥馅：黑芝麻粉，奶粉，糖搅拌均匀。慢慢加入牛奶。加入80g牛奶为固体适合做汤圆，做面包要多加点牛奶。

步骤 11

糯米馅：水，油，糖倒入锅中融化。放入熟糯米粉（提前炒熟），白芝麻，小火加热成半固体。

步骤 12

奶酥馅：黄油软化，加入糖和盐，搅拌器中速打至发白，加入蛋液继续中速打匀，加入奶粉打匀。

菜谱创建时间：2020-06-29 22:24:49