各种比例全麦手揉吐司

作者： PJ手作

⚠️粗麦口感较粗糙，我主要作自己健身口粮，40%到100%的粗麦都做过，也翻车过，全麦翻车很正常，不是特友好，不建议新手尝试！ ⚠️液体面团总量最好达到600g，这样做出来的体积才大，全麦筋度弱！ 为了使成品更加柔软，可以使用两个种，波兰种➕烫种，全麦比例自己调整 手揉的话可以用水合主面团 ⚠️⚠️⚠️此配方是64.7%粗全麦

用料

• 🍵主面团
• 日式高筋粉 120克
• 蜂蜜 18克
• 牛奶 40克
• 鲜酵母 10克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个【约39克】
• 黄油 15克
• 核桃芝麻 20克
• 🍵烫种
• 粗麦粉 220克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 烫水 220克

各种比例全麦手揉吐司的做法步骤

步骤 1

烫种提前一天做好，所有材料混合均匀，冷却后保障膜盖好放冰箱冷藏，粗麦吸水更好，可以适当多加点水！

步骤 2

做好的烫种分成小块和主面团材料除了盐，酵母，黄油先混合均匀，然后依次放入酵母，盐，及软化好的黄油，揉到8成状态，粗膜就可以了！

步骤 3

加入100%手舂的芝麻核桃揉匀

步骤 4

成团放入发酵盒室温一发

步骤 5

发至大概2到2.5倍【小时左右】，然后分割成三份！松弛几分钟，全麦不用松驰很久，本就筋度弱，擀卷没有啥阻力。

步骤 6

然后直接整形二发，我放烤箱发酵功能开几分钟，放入一杯水增加湿度，温度大概30到40度之间，一个小时样子！

步骤 7

预热上下200度，二发到9分，开烤，上火170，下火200【内150】盖盖烤25分钟，三能低糖吐司盒，烤箱最底层！

步骤 8

拿个小板凳，坐等元老级烤箱的出品！

步骤 9

出炉了，香喷喷好吃😋

步骤 10

这个比例好像是40%粗麦

步骤 11

这个是40%粗麦南瓜

步骤 12

这个应该是100%细麦，群友做的

步骤 13

30—100全麦比例

步骤 14

全麦小面包

各种比例全麦手揉吐司的小贴士

发酵：一发二发基本都是一个小时左右，过久你就要考虑酵母，还有是否发酵过度，检查发酵状态，按压无塌陷 烫种可以改善全麦的粗糙口感 面团含水量面粉的不同而不同，建议在添加牛奶的时候自己调整，全麦水多一定程度上也可以改善全麦的口感🤣 最近一直在做100%全麦【细】无油无糖，用的波兰种，烫种，水合【淡奶油】 全麦面团请好好对待，光滑面千万不要弄破

菜谱创建时间：2020-06-29 20:25:43