番薯小饼

作者： 小喵私厨

桥头地瓜系列

用料

• 桥头地瓜 760克
• 炼奶 20克
• 黄油（地瓜用） 30克
• 糖（地瓜用） 10克
• 黄油（饼皮用） 90克
• 鸡蛋 4个（170g左右）
• 低筋面粉 300克
• 玉米淀粉 100克
• 糖粉（饼皮用） 40克
• 鸡蛋（刷面用） 1个
• 马德里芝士（铺面用） 40g

番薯小饼的做法步骤

步骤 1

将地瓜去皮切块，蒸30分钟，出来➕炼乳20g，➕黄油50g，➕糖10g，黄油可以换成玉米油，不过加黄油会香点。用料理机打成泥放凉备用。

步骤 2

黄油隔水融化，➕170g鸡蛋，打成黄油鸡蛋液，放入和面机。

步骤 3

在蛋液中，依次➕100g玉米淀粉，➕300g低筋面粉，➕40g糖分，搅打成团，我用和面机大概是5分钟就搅拌均匀成团了，如果没有玉米淀粉，全部用400g低筋面粉也可以。

步骤 4

将番薯泥如图分好，大概是25g左右，团成圆球，方便使用。

步骤 5

将面团按34g一份，分成20份。用保鲜膜盖好以免表皮风干。

步骤 6

将饼皮搓圆，用擀面杖擀平。

步骤 7

将番薯丸子和饼皮组合，用虎口收口，再用整形。

步骤 8

烤箱提前预热190℃，在饼面刷上一层蛋液，放上点芝士，烤23分钟。

步骤 9

没吃完放冰箱，第二天热一下就可以了。

番薯小饼的小贴士

1、没有玉米淀粉的可以换成等量的低筋面粉。 2、没有黄油的可以换成等量玉米油。 3、没有桥头地瓜的可以用其他地瓜代替。 4、没有芝士的可以放芝麻点缀。 5、喜欢甜的可以把糖和糖粉的份量增加，我不大喜欢太甜的，所以减了份量。

菜谱创建时间：2020-06-29 18:13:26