肉松卷（仅供自己记录用）

作者： then酱

用料

• 鸡蛋 5个
• 盐 1克
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 3-5滴
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

肉松卷（仅供自己记录用）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离在两个干净干燥的盆子中，蛋清盆放入冰箱冷藏，蛋黄中加入盐和油搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉“Z”字搅拌均匀，成细腻的面糊

步骤 2

蛋清中加入柠檬汁，打发至鱼眼泡加入三分之一细砂糖，打发到鱼眼泡消失加三分之一细砂糖，打发到出现纹路加入最后三分之一细砂糖，继续打发到湿性发泡，提起打蛋器能出现弯钩

步骤 3

取三分之一蛋白霜加入蛋黄盆中翻拌均匀，再取三分之一蛋白霜加入蛋黄盆继续翻拌均匀，将蛋黄盆中的糊糊倒入蛋白盆中继续翻拌均匀，不宜过度翻拌，均匀就好

步骤 4

将面糊倒入铺有油纸的28*28cm金盘，用刮板刮平表面，震荡一下，撒上小葱碎和肉松，高的可以用手指按压一下（防止烤糊）

步骤 5

送入功能【8】上下火145度烤18分钟感觉颜色已经有些深了，按压有沙沙声，又140度烤4分钟（⚠️下次可以试试上火140度 下火150）出炉将四周油纸撕开 稍稍晾凉至温热

步骤 6

肉松面盖上一层油纸，然后连同油纸一起倒扣在晾网上，揭开烤过的油纸，盖在上面防止风干

步骤 7

晾至室温，毛巾面抹一层沙拉酱，再撒上肉松，离身体进的边斜切掉一些蛋糕，从离自己远的那一面卷起（油纸后放擀面杖擀，这样均匀，油纸下面可以滴几滴水防滑）

步骤 8

切块

步骤 9

内部

肉松卷（仅供自己记录用）的小贴士

下次试试上火140下火150

菜谱创建时间：2020-06-29 14:53:20