能让你吃三碗饭的泡椒牛蛙

作者： 韦家小贝

小的时候有位叔叔来家里面做客总喜欢买田鸡，那时候的田鸡应该是稀有物种，很少能吃到。那时候的田鸡，只需要青椒蒜米爆炒口味就能惊为天人，所以每次都细嚼慢咽舍不得吃太快。长大工作后，第一次吃到牛蛙应该是在北京，当时正是牛蛙开始盛行的时候。这几年遍地开的吃蛙店让人应接不暇，也渐渐发现菜场居然有牛蛙卖，那就自己动手吧。

用料

• 主菜
• 牛蛙 3只
• 黄瓜 1根
• 配菜
• 泡椒泡姜 随意
• 大葱 1根
• 蒜 1颗
• 姜 1块
• 小葱 几根
• 紫苏 随意（可放可不放）
• 糟辣酱 2勺
• 调料
• 菜籽油 随意
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 3勺
• 盐 少许
• 鸡蛋清 一个
• 花椒 亿点点
• 啤酒 1瓶
• 豆瓣酱 2勺
• 糖 亿点点
• 陈醋 2勺
• 木薯淀粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 桂皮 一块
• 香叶 2片
• 小茴香 亿点点

能让你吃三碗饭的泡椒牛蛙的做法步骤

步骤 1

让菜市场的老板娘帮杀好。看着健壮的肌肉。中午去买回来的，留到晚上才吃，所以蛙蛙有点蔫了😂两个人吃3只足以！很大一只的。

步骤 2

洗干净自己砍小块。很多人对于嶄牛蛙有种恐惧感，我想说，有什么可怕的，砍它就是了！ 腌制过程： 老抽，生抽，蚝油，盐，胡椒粉，料酒，淀粉，鸡蛋清，抓匀腌制1个小时。

步骤 3

同时准备好配料。我们这边菜市场能买到的泡椒泡姜酸藠头，泡灯笼椒没有红色的，只能用绿色的了。怕不够辣还可以多加几颗小米辣。 大葱切段，姜（一半切片，一半剁碎），蒜（一半切片，一半剁碎），黄瓜切块，小葱切段。码好备用。

步骤 4

热锅凉油，把腌制牛蛙的汤汤水水倒掉，牛蛙放入锅中断生后捞出备用。此处我用的调和油，怕被骂不敢用花生油😂

步骤 5

爆牛蛙的油倒掉。锅中加入菜籽油，多一点没关系，我们先爆香料头。油热后下葱姜片蒜片，桂皮，香叶，小茴香，豆瓣酱，小火炒制出香味，也就是大葱变干就差不多。锅里边所有捞出弃之，只留炒制好的油。

步骤 6

开火，油热后下花椒，姜末蒜末，切好的泡椒，贵州糟辣酱（说实话，我觉得不够辣，喜欢辣的可以放几颗小米辣），炒香，放牛蛙炒阿炒！

步骤 7

翻炒一会，放啤酒没过牛蛙就行。然后把绿的灯笼椒，泡姜，酸藠头，黄瓜条扔进去，来点生抽，盐，白糖调味，煮一会，让啤酒发挥一下，这种特殊时期食物一定得煮熟才行。最后等汤汁浓稠时，放小葱段，喜欢紫苏的可以放亿点点，来点香醋，收工！

步骤 8

咕嘟咕嘟炖起来

步骤 9

自己动手，感觉比外面的好吃哈哈哈哈哈哈。反正剩下的汤能拌面。

能让你吃三碗饭的泡椒牛蛙的小贴士

辣椒真是根据自己的喜好加，市场买得到什么就放什么，随意，follow your heart。

菜谱创建时间：2020-06-29 12:10:23