新手友好～丝滑不腻的蜂蜜芒果慕斯蛋糕

作者： 是MsZ啦

配方是一个6寸圆形活底蛋糕模具的量

用料

• 曲奇饼干底：
• 原味曲奇 100克
• 黄油 30克
• 烩芒果丁：
• 新鲜芒果丁 60克
• 细砂糖 6克
• 水 5克
• 淡奶油 15克
• 蜂蜜慕斯糊：
• 蛋黄 2个（约50g）
• 蜂蜜 40克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 60克
• 吉利丁片 6克
• 淡奶油 150克
• 装饰：
• 新鲜芒果丁 少许
• 薄荷叶 少许
• 淡奶油 50克

新手友好～丝滑不腻的蜂蜜芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

饼干底可以选择这三种，如果选择消化饼干和奥利奥，黄油需要增加到50g。个人觉得曲奇比较适合这款慕斯，曲奇选择原味的，市售的那些都可以，根据个人喜好选择。

步骤 2

饼干装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎

步骤 3

黄油隔水加热成液体，加入饼干碎中，拌匀

步骤 4

6寸模具底盘包上锡纸（方便脱模）。如果家里有6寸慕斯圈模具是最好的，也是用锡纸包住底部。

步骤 5

倒入黄油饼干碎，压实。包上保鲜膜，放入冰箱冷冻备用。

步骤 6

芒果切丁，大小1㎝左右。烩芒果丁是为了增加风味同时防止芒果氧化，嫌麻烦的可以直接用新鲜芒果丁。

步骤 7

锅中加入6g糖，5g水，熬至大泡泡变小，糖浆呈现微焦糖色，加入15g淡奶油。

步骤 8

淡奶油也呈现淡焦糖色后加入芒果丁翻拌均匀后关火。

步骤 9

倒出芒果丁，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

步骤 10

吉利丁片放入冰水中软化。（一定要用冰水，不然吉利丁会溶解，无法捞出）

步骤 11

蛋黄中加入40g蜂蜜，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅。

步骤 12

锅中加入60g牛奶和60g淡奶油，加热至边缘出现图中的小泡泡

步骤 13

将加热后的奶液加入蛋黄糊中，一边加入一边搅拌，防止局部温度过高形成蛋花汤。

步骤 14

将混合好的液体倒回锅中继续加热，一边加热一边不停的搅拌，直到液体温度达到80-85度，就可以关火。

步骤 15

将加热好的液体迅速放入冷水中降温。

步骤 16

液体降温至不烫手的时候，就可以加入泡发好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化。

步骤 17

150g淡奶油打发至6分发。（有一些纹路，提起蛋抽会留下痕迹，但是淡奶油还有一定的流动性）

步骤 18

将冷却至常温的蛋奶液加入淡奶油中。

步骤 19

搅拌均匀。

步骤 20

取出冷冻好的饼干底，先倒入130g慕斯糊。

步骤 21

盖上保鲜膜，倒入冰箱冷冻15分钟。

步骤 22

冷冻凝固后拿出，倒入烩芒果丁。

步骤 23

再将剩下全部的慕斯糊沿边倒入模具中。（不要直接从中间倒，这样会把芒果丁冲向四周，会露馅）

步骤 24

盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻3小时以上。最多可以冷冻7天。要吃之前提前半小时左右拿出来脱模褪冰。

步骤 25

脱模时用热毛巾敷一下模具边缘。

步骤 26

用杯子支撑底盘，扶着模具边缘往下一拉，就可以顺利脱模了。

步骤 27

撕开底部锡纸，取走底盘，再把锡纸撕掉就可以转移到你想放的盘子或者蛋糕盒里。

步骤 28

装饰用的是圆口裱花嘴，我用的是惠尔通2A。裱花用的淡奶油打发至8分发左右（出现纹路不消失，淡奶油有光泽，提起蛋抽呈现小尖钩状态）

步骤 29

沿着边挤一圈奶油，再摆上新鲜芒果丁和薄荷叶。

步骤 30

插上一个做作的插牌就完成啦～甜而不腻，口感丝滑～～

菜谱创建时间：2020-06-29 11:56:35