桃子慕斯杯

作者： 迷失的昧道

配方使用的桃子水和桃肉是提前一天用血桃+冰糖+柠檬片炖的，然后放入冰箱冷藏 桃子慕斯杯，分量是9cm正方形杯*2

用料

• 消化饼干 适量
• 马斯卡彭 1份50g
• 淡奶油1 3份150g
• 桃子水 80ml
• 桃肉 适量
• 吉利丁粉 1g
• 椰子酒 一勺
• 淡奶油2 50g
• 糖 15g

桃子慕斯杯的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪加淡奶油1加糖加椰子酒混合打发至8成，装入裱花袋

步骤 2

淡奶油2加一勺桃汁打发

步骤 3

桃子水加吉利丁粉1:3先泡发，然后隔水加热至融化，最后加入剩余的桃子水搅拌均匀

步骤 4

一层消化饼干加一层奶酪糊加一层消化饼干加一层淡奶油加入桃粒，先冷藏2小时，取出加镜面，镜面可以加桃肉造型玫瑰，继续冷藏

桃子慕斯杯的小贴士

奶油 ︰所有湿性材料的总重量 x 0.025 ，比如总重量 1kg，吉利丁用量便要 25g 镜面︰所有湿性材料的总重量 x 0.01 ，比如总重量 1kg，吉利丁用量便要 10g 奶酪︰所有湿性材料的总重量 x 0.012~0.15 ，比如总重量 1kg，吉利丁用量便要 15g 马斯卡彭换奶油奶酪的话淡奶油比例要更改，改1:5 如果做成蛋糕刚要在奶酪糊，淡奶油糊中加适量的吉利丁

菜谱创建时间：2020-06-29 10:54:03