红曲玫瑰蛋糕卷

作者： JeanneN

“心有猛虎，细嗅蔷薇”。一直想做一款粉粉的玫瑰卷，不加合成色素，用天然的红曲调色。 蛋糕胚配方是参考别的高手，玫瑰酱夹心比例和裱花是自己想的。 为了能裱上玫瑰，厚切了蛋糕卷，一半切3片，一半切4片，也是想比较一下，那样更好看。

用料

• 鸡蛋 4个每个65克左右
• 牛奶 52克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 50克
• 红曲粉 1.3克
• 白砂糖 55克
• 奶油夹馅
• 淡奶油 200克
• 玫瑰花酱 50克
• 白砂糖 10克根据花酱甜度调整
• 顶部装饰
• 淡奶油 100克
• 白砂糖 7克
• 薄荷叶 若干
• 干草莓碎 若干
• 玫瑰裱花嘴 1个中号
• 叶子裱花嘴 1个小号

红曲玫瑰蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕胚。打蛋盆中加入回温的牛奶，再加入玉米油，我发现先加比重大一点的牛奶再加油的这种顺序能更好地促成乳化，特别是刚从冰箱冷藏过的牛奶。试过几次先油再奶，混合起来总是有油星。 之前我用过1克的红曲粉，感觉蛋糕胚颜色稍微浅了点，就加了一点点。 然后就是粉类混合过筛，筛入乳化好的牛奶糊中，接着加入蛋黄。 打发蛋白和烤制就不展开说了，下厨房里有很多优秀的视频，请参考。

步骤 2

夏天打发奶油一定要坐足够的冰，打发奶油才顺利。话说我的奶油好像打发过头了…… 这款玫瑰花酱本身比较甜，我觉得奶油里加7克糖可能就够了～看个人的口味吧！花酱里的花瓣有点大，我用刀切碎再放进奶油，打发的时候还是会缠上搅拌棒，切蛋糕的时候也造成阻力。有条件的，建议用搅拌机或料理机打碎一点，能更充分地和奶油混合，蛋糕卷切面也更好看！

步骤 3

想着是玫瑰酱，就用中号玫瑰花嘴裱了玫瑰，单独一朵觉得有点孤单，又在旁边用小号的叶子花嘴裱了两个蝴蝶结🎀，奶油打得有点糙，可能都看不出来了……

步骤 4

最后用薄荷叶做玫瑰花朵的叶子～我喜欢用天然的材料给奶油裱花增色。唯一纠结的就是这个干草莓碎，真是不知道加了好，还是不加好看，各位见仁见智吧！

红曲玫瑰蛋糕卷的小贴士

切蛋糕卷时，刀竖着快切，切一次就过一次热水，抹干净再切下一刀，切面会更漂亮，最主要的是多练习！😜

菜谱创建时间：2020-06-29 09:22:50