少油版辣子鸡（借鉴王刚师傅做法）

作者： 雨岫_Cynthia

常常买鸡翅中/鸡翅根，常常看王刚师傅的做饭视频，这次就来结合一下。油炸的鸡肉一是浪费油，二是其实容易干，自创少油版健康又滑嫩。注意⚠️需要用不粘锅。

用料

• 盐（腌制用） 适量
• 生抽（腌制用） 3勺
• 老抽（腌制用） 1勺
• 料酒（腌制用） 1勺
• 淀粉（腌制用） 1勺
• 白胡椒（腌制用） 2克
• 橄榄油（腌制用） 1勺
• 干辣椒（干料碗） 剪完小半碗
• 花椒（干料碗） 一小把
• 蒜 6瓣
• 仔姜 4片
• 香油（出锅前） 半勺
• 花椒油（出锅前） 半勺
• 芝麻（出锅前） 适量
• 鸡翅（鸡腿类似） 10个

少油版辣子鸡（借鉴王刚师傅做法）的做法步骤

步骤 1

【剁肉】鸡翅中从两根骨头中间切开，然后再各自从中间劈开，一根鸡翅中可以分成4块儿；鸡翅根劈成3块儿；鸡腿就切成2cm边长的方块吧。然后将肉多冲洗几遍，去除血水去除骨头渣。

步骤 2

【腌肉】！！味道的关键！！将生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒、淀粉都加进去，搅一会儿。然后橄榄油倒入封上

步骤 3

【备料】干辣椒剪段剪出小半碗，青花椒一小把放进去；姜、蒜切沫

步骤 4

【煎鸡肉】倒入少量油，烧到6成热，把鸡肉都放进去，然后转中小火煎，盖盖子闷。一开始会煎出汁儿来，翻一翻继续，两面金黄、锅里没有汁儿只有油的时候就可以了。把鸡肉捞出来，把油留在锅里，你会发现比之前油还多。

步骤 5

【最后的爆炒】在留有的热油（8成热）中倒入辣椒、花椒炒香，倒入蒜末姜末炒几下，倒入煎好的鸡肉炒一炒。出国前滴入少许香油、半勺花椒油，撒点芝麻就好啦！

少油版辣子鸡（借鉴王刚师傅做法）的小贴士

花椒不喜欢吃可以先炸花椒捞出来扔掉，再继续放辣椒以及后续料头

菜谱创建时间：2020-06-28 20:08:42