河南蒸笼面/卤面条/笼面条/豆角焖面

作者： Wolf.S

河南特色的蒸笼面，我爸、我先生的最爱就是我们家乡特色的蒸笼面，豆角、黄豆芽、五花肉炒卤，用最细的鲜面条和菜拌好一起上锅蒸，五花肉的香混和着面香，一口下去满足感爆棚。 这是我人生第二次蒸笼面，第一次是很多年前了，第一次做的不算成功，所以后来就不怎么做了，但先生爱吃，加上他过生日，所以决定重新挑战一下蒸笼面，结果非常成功！😋😋 这个食谱步骤参考了下厨房所有高分蒸笼面的方子，又结合了自己家里长辈做笼面条的经验而来，在此记录下，方便下次做时有个参考，亦欢迎有经验的厨友交流。 ⚠️注意：新手建议 先把面条蒸好再炒菜，以免忙不过来面条闷锅里坨了，面条蒸好先把面条的卤汁拌上，趁热好吸收，蒸面条的时候可以去摘豆角，洗豆芽什么的，不耽误。

用料

• 细鲜面条 1斤
• 豇豆（长豆角） 1把粗
• 黄豆芽 1块钱的
• 五花肉 多半斤
• 番茄 1个
• 大葱 半根
• 姜片 我用了不到10片
• 花椒 一小抓，20粒左右
• 八角 2个
• 干辣椒 7个
• 桂皮 1小块
• 生抽、老抽 适量
• 盐 适量
• 面条用调味料⬇️
• 香油 适量（拌面条用）
• 盐 一小勺，2g左右
• 鸡精 一小勺，2g左右
• 老抽 适量（面条上色用）

河南蒸笼面/卤面条/笼面条/豆角焖面的做法步骤

步骤 1

黄豆芽洗净控水、豇豆洗净切段、番茄洗净去皮切块，大葱斜切厚片、姜切片。

步骤 2

五花肉洗净切片，用适量盐、生抽、老抽腌制10分钟入味，这个时候腌的甜咸是正好的，炒肉时不需要再调味的。

步骤 3

蒸锅放足够的水烧开后，放笼布，把鲜面条抖松散放进去，大火蒸10分钟。

步骤 4

蒸好的面条拿出来放在饺子拍上（放置包好的饺子的那个板），稍凉后抖散，加适量香油抓匀，防止面条粘在一起，然后再放进蒸锅蒸10分钟。

步骤 5

开始蒸面条时就可以开始炒菜了，炒锅热锅凉油，放炒两个菜的油，把花椒炒香后捞出扔掉（炒香就行了，注意别炒糊）。

步骤 6

放入姜片炒香，放五花肉炒至变色，放入葱片、八角、桂皮、干辣椒炒香。

步骤 7

香料炒香后的五花肉挑出来放碗中，五花肉可以比瘦肉炒的时间稍微长一点，肥肉的油出来一部分，肉吃起来就不会那么腻了，注意别炒老了，也就两三分钟的事。

步骤 8

放入豇豆、翻炒一会儿放入黄豆芽，继续翻炒后加入番茄，再翻炒一会儿加些水，水量大概至菜的二分之一高度，然后放生抽、盐、鸡精调味，放入炒好的五花肉，稍煮就可以关火了，菜不用炒太熟，一会儿还要上锅蒸。

步骤 9

把步骤4蒸好的面条拿出来抖散，调制面条的卤水，一小勺盐、一小勺鸡精、一点老抽、半杯水搅匀，尝一下甜咸正好后，用小勺子舀几勺洒在蒸好的面条上拌匀，重复三次左右，看面条颜色均匀，面条微有湿度即可。

步骤 10

炒好的菜拌进上一步的面条里，（注意不要带菜汤），拌均匀后看面条整体的干湿度，偏干就加点菜汤到合适，不干的就不用加菜汤了。

步骤 11

拌好的面条放进蒸锅里，一层面一层菜，中间留个孔，这样摆放，上汽后再蒸5分钟即可，关火后焖个几分钟就可以打开吃啦。

河南蒸笼面/卤面条/笼面条/豆角焖面的小贴士

1、这个蒸笼面条的方法是把菜和面条的咸度分开了，炒菜时菜的甜咸是正好的就可以，面条有单独的卤汁拌好后是稍淡口的，这时再加上菜和菜汤的甜咸就是正好的了，五花肉的甜咸也是单独的，包括面条的上色也是单独分离出来了，这样更便于掌控面条整体的甜咸和颜色； 2、五花肉我选的肥瘦相间的，一定要有肥肉的部分，肥肉量的多少根据自己喜好来，最后肉和面条会一起上锅蒸，蒸过后的肉不会腻的，而且肥肉的香会融入到面条中去； 3、炒菜用油稍多，因为拌进面条后油分会被面条分走一些，菜的味道就没有那么香了，所以炒菜时用油可以稍多些，不喜油的自行减少油量即可； 4、鲜面条正反需各蒸10分钟（每次蒸好的面条必须迅速拿出来，否则闷在锅里会坨）最后拌上菜再蒸5分钟就可以了，蒸好焖个几分钟再开锅； 5、注意蒸锅里的水量，水少时就加些水，避免干锅； 6、辣椒和番茄用意为解腻； ⚠️注意：新手建议 先把面条蒸好再炒菜，以免忙不过来面条闷锅里坨了，面条蒸好先把面条的卤汁拌上，趁热好吸收，蒸面条的时候可以去摘豆角，洗豆芽什么的，不耽误。

菜谱创建时间：2020-06-28 19:41:07